Lahodné recepty, díky nimž je zelenina hlavním pokrmem

Můj manžel a já jsme nedávno přišli domů z týdne cestování. Baví mě nastoupit na palubu letadla do vzdálených a širokých destinací a občas měnit svoji rutinu. V tomto případě můj výlet také zahrnoval několik obědů a večeří v restauracích, popadl jídlo na silnici a jedl to go sendviče v 22 hodin. na cestě zpět domů. Bylo hezké si dát pauzu od vaření, ale na konci výletu jsem zjistil, že touží po zelenině a čerstvém jídle. Nechápejte mě špatně - rozhodl jsem se jíst hamburger a těstoviny a krémové polévky, přičemž jsem zcela vyhnul salátu z jídelního lístku. Ale teď, když už je dovolená, chci své vegetariány.

Možná jste jako já, a vy se snažíte učinit zeleninové recepty středobodem vašeho jídla. Zelenina je určena jako příloha k masu a škrobu, že? Je však naprosto možné zaměřit se na zeleninu - ať už se snažíte často připravovat vegetariánská jídla, nebo pokud se chcete trochu občerstvit. Pokud jste již vyrobili lilek Parmesan a cítíte se bezradní, vyzkoušejte několik.



zimní bílý dům

1. Kastrol s letní zeleninou

Squash péct | iStock.com/nixki

Toto pečené jídlo z Food & Wine se spoléhá na letní produkty jako cuketa, švestková rajčata a papriky na pečení, ale brambory slouží jako základ, aby se z tohoto jídla stalo uspokojivé jídlo. Čerstvý parmazán, sušené byliny, česnek a cibule přidávají do tohoto relativně jednoduchého receptu dokonalé koření. Vše, co musíte udělat, je nasekat nějakou zeleninu a položit je na pánvi.

Složení:

  • Extra panenský olivový olej pro mrholení
  • ½ libry brambory Yukon Gold, loupané a nakrájené na plátky thick palce tlusté
  • Sůl a čerstvě mletý pepř
  • 1 žlutá paprika, tence nakrájená na plátky
  • 1 malá cibule, tence nakrájená na plátky
  • 1 velký stroužek česneku, mletý
  • 1 čajová lžička tymiánu
  • ½ libry švestka rajčata, plátky thick palce tlustý
  • 2 malé cukety (½ libry), nakrájené na úhlopříčce thick palce silné
  • 3 lžíce čerstvě nastrouhaného parmezánu

Pokyny: Předehřívejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Potřete 9-palcový pekáč s olivovým olejem. Rozložte brambory v misce v rovnoměrné vrstvě; pokapeme olejem a dochutíme solí a pepřem. V misce smíchejte papriku, cibuli, česnek a tymián a osolte a pepř. Umístěte dvě třetiny papriky na brambory a pokapejte olejem. Top s rajčaty a cuketou; pokapeme olejem a dochutíme solí a pepřem. Zakryjte zbývající směsí papriky a posypte sýrem.



Kastrol zakryjte fólií a pečte 40 minut. Zvyšte teplotu trouby na 425 stupňů. Odkryjte kastrol a pečte asi 20 minut déle, dokud nebude zelenina jemná a na glazuru nahoře. Nechte 10 minut stát. Podávejte teplé.

2. Pečené plněné cukety

Plněné cukety | iStock.com/Elena_Danileiko

Cuketa se stává receptem na pikantní nádivku připravenou se dvěma druhy hub, strouhankou, sýrem a bylinkami podle tohoto receptu společnosti Midwest Living. Navíc použijete vnitřky cukety jako součást nádivky, což znamená, že žádná část vašich vegetariánů nebude plýtvat. Složení:
  • 1 unce sušených hříbků
  • 2 šálky měkkých drobků chleba
  • ½ šálku másla nebo olivového oleje
  • 3 stroužky česneku, mleté
  • 2 polévkové lžíce ostříhané čerstvé petrželky
  • ¾ lžičková sůl
  • ⅛ lžička mletého černého pepře
  • 4 velké cukety (celkem asi 3 libry)
  • ¼ šálek univerzální mouky
  • 2 šálky mléka
  • ⅓ strouhaný strouhaný parmazán
  • 4 unce čerstvé houby cremini, jemně nasekané
  • ⅓ šálek jemně nasekané cibule (1 malá)
  • ½ čajové lžičky vyloupla čerstvý tymián nebo ¼ lžička sušená tymián, rozdrcená

Pokyny: Umístěte houby do střední mísy. Nalijte 2 šálky vroucí vody na houby; nechte stát 15 minut. Vypusťte vodu a zlikvidujte ji. Hrubě nasekané houby; dát stranou.



Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Mezitím na středně pánvi vaříme drobky chleba ve 3 polévkových lžičkách horkého másla asi 3 minuty nebo jen do začátku, kdy se zožloutnou. Zamíchejte v jednom hřebíčku mletého česneku; vařte a míchejte asi o 1 minutu déle nebo dokud nebude česnek voňavý. Odstraňte z tepla; zamíchat v petrželce. Dochutíme ¼ lžičkou soli a pepřem; dát stranou.

Zastřihněte konce tří cukin; nakrájejte každou z těchto cuket na polovinu podélně. Pomocí melounového balónu nebo malé odměrné lžíce se vysype a rezervní buničina, takže zůstanou sh palce tlusté skořápky. Hrubě nakrájenou buničinu a zbývající cuketu; dát stranou.

Pro omáčku v malé pánvi roztavte 4 polévkové lžíce zbývajícího másla na mírném ohni. Vmíchejte mouku. Vmíchejte mléko. Vařte a míchejte na mírném ohni, dokud nezhoustne a neživí. Vařte a míchejte ještě 1 minutu. Snižte teplo na minimum. Zamíchejte parmazán a ¼ lžičku zbylé soli. Dát stranou.

Pro naplnění ve střední pánvi roztavte zbývající 1 polévkovou lžíci másla na mírném ohni. Přidejte nasekané cukety, nasekané nasáklé houby, čerstvé houby a cibuli; vařte asi 5 minut nebo dokud není cibule měkká. Zamíchejte tymián, zbývající dva stroužky česneku a zbývající ¼ čajovou lžičku soli. Vařte a míchejte po dobu 30 sekund. Odstraňte z tepla. Vmíchejte ⅔ šálku směsi drobků chleba.

Rozložte omáčku do 3-kvartového pravoúhlého pekáče. Umístěte plné cuketové skořápky na omáčku. Posypte zbylou směsí chleba. Pečeme zakryté po dobu 30 minut. Odhalit. Pečte asi 10 minut déle nebo dokud omáčka nezačne bublat a cukety jsou jemné, když jsou propíchnuty špičkou malého nože. Podávejte horké nebo teplé.

3. Hamburgery s dvojitým portobelem s pečenými rajčaty

Houby portobello iStock.com

Co je lepší než čepice portobello v hamburgerové housce? Dvě houby, samozřejmě. Vydatné portobely jsou mimořádně uspokojivé a jejich pečením v troubě jsou perfektní pro snadnou večeři kdykoli v roce. Pečete také některá konzervovaná švestková rajčata, která slouží jako nejlepší „kečup“, jaký jste kdy měli, a přidáte ostrý provolon pro sýrový faktor. Recept od Martha Stewart vám přidal čerstvou rukolou nahoře pro extra zip v každém kousnutí.

Složení:

  • 8 portobello hub, stonek
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
  • 1 (28 uncí) může švestková rajčata, odkapaná (rezervovat 3 polévkové lžíce šťávy) a rozmělněna podélně
  • 5 stroužků česneku, tenké plátky
  • ⅛ lžička drcených vloček červeného pepře
  • 4 celozrnné hamburgery, buchty
  • 2 unce ostrý provolone sýr, strouhaný
  • 3 unce rukolou

Pokyny: Předehřívejte troubu na 450 stupňů Fahrenheita. Uspořádejte houby na plech, stonek lícem dolů a štětcem 1 lžičkovým olejem. Dochutíme ¼ lžičkovou solí a trochou pepře. Hoďte rajčata se zbývajícím lžičkovým olejem, nakrájeným česnekem a rozdrcenými vločkami červené papriky na pergamenem lemovaném pečícím plechu.

Pečte, listujte houby a míchejte rajčata do poloviny, po dobu 25 minut. Přeneste rajčata do mísy a promíchejte s rezervovanou šťávou.

Tepelný brojler. Toasty buchty, nakrájejte strany nahoru, na plech na asi 45 sekund. Houby na středovém stojanu na 3 minuty. Flip, a top 4 se sýrem, pak zbývající houby. Grilovat, dokud se sýr neroztaví, asi 1 minutu.

Sendvičová rajčata, rukolou a houby mezi houskami.

4. Grilovaný lilek provolone

Pečený lilek iStock.com/Olha_Afanasieva

Pečení (nebo grilování) lilku je jednoduše nejjednodušší způsob, jak si ze zeleniny připravit plněné jídlo. To je myšlenka za tímto receptem od Real Simple, který má o polovinu menší lilky, okořeníte je balzamikovým octem, olivovým olejem a oreganem a poté je uvařte. Přidejte trochu provolone nahoře spolu se salsou nebo kořením dle vašeho výběru a večeře je hotová během několika minut.

Složení:

  • 1/2 polévkové lžíce balzamického octu
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • ¼ čajová lžička sušené oregano
  • 4 malé lilky, podélně nakrájené na polovinu
  • ½ lžičky košer soli
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • ½ libry delikátní tlusté plátky mírné provolony
  • Grilovaná salsa

Pokyny: Ošlehejte octem, olejem a oreganem a natřete na řezaných stranách lilku. Posypeme solí a pepřem.

Předehřejte plynový gril na vysokou; upravte teplo na střední po 15 minutách. (Pokud vaříte na dřevěném uhlí, nechte uhlí hořet, dokud nejsou pokryty šedým popelem.) Lilek grilovejte odřezanou stranou dolů, dokud nebude opečená, asi 5 minut. Flip lilek a každou polovinu nahoře s plátek provolone. Grilujte o 3 minuty déle nebo dokud sýr nezačne bublat. Top s trochou grilované salsy.

Při pečení připravte lilek, jak je popsáno výše. Zahřejte brojler a vařte lilek asi 6 palců od tepla, pořezané dolů, po dobu 5 minut. Otočte a roštěte řezem nahoru asi 3 minuty. Přidejte provolone a grilovejte asi o 3 minuty déle.

5. Winter Warmer Hearty Risotto

Přidejte k tomuto rizotu zeleninu pro vydatné jídlo iStock.com/SlatteryMedia

Ano, v receptu je název „zima“, ale toto jídlo je dobré pro každou chvíli, když hledáte něco příjemného a plného. Recept, který najdete na BBC Good Food, používá ořešák squash, sladkou kukuřici a hrách k čerpání nutriční hodnoty. Konečný výsledek je mnohem víc než pouhé rýžové jídlo, ale nemělo by vás to zastrašit.

Složení:

  • 1 středně ořešák squash
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • Špetka muškátového oříšku nebo špetka skořice
  • 1 červená cibule, jemně nasekaná
  • 1 kostka zeleninové suroviny
  • 2 stroužky česneku, drcené
  • 2 šálky rizoto rýže (BBC navrhuje arborio)
  • ½ šálku zmrazeného hrachu
  • 1⅓ šálky sladké kukuřice, odkapané
  • 2 polévkové lžíce strouhaného parmezánu
  • hrst nasekaných bylin dle vašeho výběru

Pokyny: Zahřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita. Oloupejte ořešák, rozkrojte ho na polovinu, potom z něj vyjměte a zlikvidujte semena.

Maso dýně ořešáku nakrájejte na malé kostky a vložte do mísy. 1 polévková lžíce olivového oleje na squash a dochutíme černým pepřem a muškátovým oříškem nebo skořicí. Přeneste tykev do pekáče a pečte v troubě asi 25 minut, dokud se nevaří, poté odložte stranou.

Zbylý olej zahřejte ve velkém hrnci na nízkou teplotu. Přidejte cibuli a zakryjte pánev pevným víkem. Nechte cibuli vařit bez zbarvení po dobu 5 až 10 minut za občasného míchání.

V odměrné baňce se z vroucí vody a ze zásobní krychle doplní 1/2 litru materiálu. Dobře promíchejte, dokud se zásobní kostka nerozpustí. Když je cibule měkká, sejměte víko a přidejte česnek do cibule. Nechte jej vařit ještě 1 minutu.

Opláchněte rýži pod studenou vodou. Na pánvi zahřejte žáru a přidejte rýži do cibule a česneku za dobrého míchání po dobu 1 minuty. Nalijte trochu horké suroviny do pánve a zamíchejte, dokud nebude rýže absorbována tekutinou.

Postupně přidávejte zbytek materiálu na pánev, trochu po druhém, za stálého míchání, než přidáte další materiál, počkejte, až se každé přidání materiálu absorbuje. Udělejte to, dokud nebude rýže vařena a krémová - možná nebudete potřebovat veškerou zásobu. To by mělo trvat 15 až 20 minut. Vyjměte pekáč z trouby - tykev by měl být měkký a vařený.

Do rizota přidejte tykev, hrášek a kukuřici a jemně zamíchejte. Sundejte rizoto z pánve a vmíchejte parmezán a byliny. Nasaďte víko zpět na pánev a nechte rizoto stát před podáváním 2 až 3 minuty.

6. Letní velká mísa s Farrem a Ratatouille

Ratatouille | iStock.com/zeleno

Toto zeleninové jídlo se stává plným jídlem přidáním farra, celozrnného zrna z Itálie, které je známé svou texturou a výživnou hodnotou. Farro dodá srdečnost, zatímco zelenina se mísí pro lahodnou, svěží chuť. Autorka receptu Martha Rose Schulman z The New York Times navrhuje, aby se ratatouille den dopředu, takže chutě mají čas zesílit.

Složení:

  • Lilek lilku nakrájený na půl palce kostky
  • 3 lžíce extra panenského olivového oleje
  • Sůl
  • ¾ libra (2 střední) cibule, tenké plátky
  • ½ libry smíšené papriky (červené, žluté, zelené), nakrájené na plátky široké asi ¾ palce o 1 ½ palce dlouhé
  • 4 až 6 velkých stroužků česneku, tenké plátky
  • 1 z liber cukety, nakrájené na asi ½ palce silné (pokud je velmi silné, nejprve na polovinu nakrájené na délku)
  • 1 libra rajčat, loupaná, naočkovaná a hrubě nasekaná
  • 1 bobkový list
  • 1 až 2 čajové lžičky čerstvého tymiánu nebo ½ až 1 čajové lžičky sušeného tymiánu
  • ½ čajové lžičky sušené oregano
  • Čerstvě mletý pepř

Pro vinaigretu

  • 2 polévkové lžíce sherry octa nebo 1 polévková lžíce sherry octa a 1 polévková lžíce čerstvé citronové šťávy
  • Sůl podle chuti
  • 1 velmi malá stroužka česneku, pyré
  • 1 lžička Dijonské hořčice
  • 6 lžic extra panenského olivového oleje

Pro velkou misku

  • 3 až 4 šálky vařené farro nebo špalda
  • 2 až 4 polévkové lžíce lusky nebo nasekané čerstvé bazalky, podle chuti
  • 6 vajec, pošírovaná
  • 2 unce rozpadlá feta nebo čerstvě nastrouhaný parmazán

Pokyny: Předehřívejte troubu na 450 stupňů Fahrenheita. Vložte nakrájený lilek do velké, těžké, ohnivzdorné kastrol. Hoďte s 1 polévkovou lžící olivového oleje a soli podle chuti. Umístěte do horké trouby a pečte odkryté po dobu 15 až 20 minut za občasného míchání, dokud se lilek lehce nezhnědne a nevoní. Vyjměte kastrol z trouby, pevně přikryjte a nechte lilek napařit v horkém kastrolu, zatímco vaříte cibuli, papriku a cuketu.

Mezitím ve velké, těžké pánvi zahřejte polévkovou lžíci zbývajícího oleje na střední teplotu. Přidejte cibuli a vařte, za stálého míchání, asi do 5 minut. Zamíchejte papriky a štědrá sůl. Vařte, za stálého míchání, dokud papriky nezměknou a vůně voní, asi 5 až 10 minut. Zamíchejte v polovině česneku a vařte další minutu, pak osolte a pepř a přeneste do kastrol s lilkem. Zbytkový olej zahřejte na pánvi a přidejte cuketu. Vařte, za stálého míchání, dokud ne něžné, ale stále jasné, asi 5 až 10 minut. Míchejte zbývající česnek po dobu jedné minuty, dokud nebude voňavý, ochucte solí a pepřem a přeneste jej do kastrolu.

Do kastrolku přidejte rajčata s bobkovým listem, tymiánem, oreganem a další solí a pepřem podle chuti. Hodit všechno dohromady a umístit na středně nízké teplo. Když zelenina začne prskat, přikryjte, snižte teplotu na nízkou teplotu a často vařte 30 až 45 minut, dokud směs nebude šťavnatá a voňavá a zelenina nebude zcela jemná. Ochutnejte a upravte koření. Podávejte teplé nebo studené, nejlépe následující den.

Rozšlehejte ingredience pro vinaigrette.

Chcete-li sestavit velkou misku, lžíci teplé nebo pokojové teploty farro nebo špalda do každé misky (½ šálku na ¾ šálku, podle chuti). Top s velkorysou lžičkou ratatouille. Lžíci lžičky vinaigrette nad ratatouille a ozdobíme bazalkou. V případě potřeby přelijte sázeným vejcem a posypte feta nebo parmazánem. Ozdobte více bazalkou a podávejte.

7. Květák a kozí sýr Soufflés

Soufflé | iStock.com

Jelikož Julia Child dělala soufflés, mohlo by to vypadat, že jsou pro průměrného kuchaře příliš obtížné. Ale pokud vlastníte ramekiny (malá jídla pro soufflés, do kterých se vaří) a můžete šlehat několik bílků, je tento recept zcela zvládnutelný. Do misky přidáte purpurový květák pro pomoc se zeleninou, ale také přidáte spoustu sýra, aby byl vynikající. Pokud to podáváte se salátem nebo z jiné strany, máte kompletní jídlo.

Složení:

  • Nesolené máslo, pro mazání
  • 3 lžíce jemně nastrouhaného parmezánu
  • 8 uncí květák květů, sekané
  • Košer sůl a čerstvě mletý bílý pepř, podle chuti
  • 5 uncí kozího sýra
  • ¼ lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
  • 3 vejce plus 5 bílků

Pokyny: Zahřejte troubu na 375 stupňů Fahrenheita. Namažte čtyři 8-unce ramekinů s máslem a potřete parmazánem; místo na plech a chill.

Vařte květák ve slané vroucí vodě do měkké, 4 až 6 minut. Vypusťte a přeneste do kuchyňského robota. Přidejte kozí sýr, muškátový oříšek, 3 vejce, sůl a pepř; pyré do hladka. Přeneste do velké mísy; chill až do použití.

Rozšlehejte bílé vejce do ztuhlých vrcholů v misce; v dávkách rozložte bílé do květáku pyré a rozdělte mezi připravené ramekiny. Pečeme až do zlaté a nafouknuté, asi 30 minut.

8. Toskánská bílá fazolová polévka s escarolem

Polévka z bílých fazolí iStock.com/nata_vkusidey

Tato polévka zaměřená na zeleninu od Cooking Light je perfektní pro využití šancí a končí ve vaší spíži - konkrétně jakékoli kůry sýra parmezánu, které jste mohli zmrazit nebo hodit do zadní části chladničky. Kůže zvyšují hloubku chuti vývaru, ale skutečnými hvězdami jsou bílé fazole, cibule, mrkev a escarole. Pokud nemůžete najít escarole nebo raději použít jinou listovou zeleň, můžete nahradit špenát, kale nebo švýcarský mangold.

Složení:

  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • 2 šálky jemně nasekané cibule
  • 5 stroužků česneku, mleté
  • 2 šálky bio zeleninového vývaru
  • 1 šálek vody
  • 1 lžička nasekané čerstvého rozmarýnu
  • 2 (15-unce) plechovky Great Northern fazole bez přídavku soli, opláchnuté a vypuštěné
  • 2 čerstvé tymiánové snítky
  • 1 kus (1 1/2 unce) kůra parmezánu
  • 8 šálků nasekané escarole (asi 1 libra)
  • 1 šálek nasekané mrkve
  • ½ lžičky drceného červeného pepře
  • ¼ lžička soli
  • ¼ lžička čerstvě mletého černého pepře
  • 1 lžička bílého vinného octa
  • 6 lžic vyholilo čerstvý parmazán

Pokyny: Zahřát velkou holandskou troubu na středně vysoké teplo. Přidejte olej na pánev; vířit na kabát. Přidejte cibuli a opékejte 4 minuty, za stálého míchání. Přidejte česnek a restujte po dobu 30 sekund.

Přidejte zeleninový vývar a dalších 5 přísad (prostřednictvím sýrové kůry); přivést k varu. Snižte teplo a vařte 10 minut.

Zamíchejte do escarole a mrkve; přikryjte a nechte 15 minut mrknout. Zamíchejte v červeném pepři, soli, černém pepři a octu. Odstraňte a zlikvidujte kůru; posypeme polévkou oholeným sýrem.

9. Chřest, špenát a feta Quiche

Quiche | iStock.com

Pokud chcete zeleninu v každém jídle dne, začněte s touto zeleninovou quiche, která je ideální pro brunch nebo rychlou snídani. Přidáte spoustu sýra, ale také dostanete spravedlivou pomoc se zelenou zeleninou díky chřestu a velkému množství špenátu, které přidáte. Domácí kuchaři na Two Peas and their Pod používají domácí krustu, ale také říkají, že můžete použít obchod nakoupenou krustou, pokud byste raději ušetřili čas.

Složení:

  • ½ lžíce olivového oleje
  • 8 kopí chřestu, konce odstraněné a nakrájené na kousky po 1 palci
  • 4 šálky čerstvého dětského špenátu
  • 5 velkých vajec
  • 1 šálek mléka
  • ½ šálku rozpadaného sýru feta
  • ¼ sýr mozzarelly nastrouhaný šálkem
  • Sůl a pepř na dochucení
  • 4 zelené cibule, nasekané
  • 1 (9 palců) koláčová kůra

Pokyny: Předehřívejte troubu na 375 stupňů Fahrenheita. Vyrovnejte 9-palcový koláčový talíř s koláčovým těstem a vložte jej do mrazničky, zatímco připravujete ingredience pro quiche.

kde je dennis quaid

Ve velké pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte chřest kopí a špenát. Vařte, dokud oštěpy chřestu nejsou mírně jemné a špenát není vadný. Přeneste špenát na cedník. Pevně ​​zatlačte zadní stranou lžíce, abyste vytlačili co nejvíce tekutiny. Dát stranou.

Ve velké míse rozšlehejte vejce a mléko. Vmíchejte sýr feta a mozzarellu. Ochutnejte solí a pepřem.

Z mrazničky odstraňte koláčovou kůru. Položte kousky chřestu, špenátu a zelené cibule na dno kůrky. Nalijte směs se vejci a sýrem na zeleninu a do kůrky.

Pečeme quiche po dobu 45 minut nebo do doby, než je quiche zapuštěno a lehce zlatohnědé. Před podáváním nechte quiche stát 15 minut.

Sledujte Nikelle na Twitteru a Facebooku

Více z kulturního podváděcího listu:
  • 7 plněné papriky recepty, které vás naplní
  • 6 receptů, díky nimž je klasická lasagne ještě lepší
  • 10 lahodných jídel, které si můžete vyrobit za 10 minut