9 chléb pudink recepty ideální pro podzim

Chléb pudink iStock.com

Když se počasí ochladí a dny se zkracují, začneme sahat až k zadní části našich skříní a krabic receptů pro uklidňující jídla pádu. Zelenina se peče a hodí do polévek, dýně se začnou objevovat v každém průběhu jídla a shovívavé recepty dostanou další výstřel poté, co letní saláty budou v důchodu na další rok.



Možná ještě nemáte všechny ingredience, které by vám pomohly vytvořit váš oblíbený dýňový koláč, ale když touží po uklidňujícím dezertě, je tu velká šance, že budete mít svorky, abyste vytvořili perfektní pudink. Je to v podstatě tříděný francouzský toast s jednoduchým pudinkem, ale textury a teplé chutě se spojí oh-tak uspokojujícím způsobem. Ať už dáváte přednost pudinkovému chlebu, aby byl zcela hladký nebo s několika toastovými kousky nahoře, jsme si jisti, že pudink z chleba je podhodnoceným pokrmem podzimní sezóny.



značky obchodníka Joe odhaleny

I když je větší pravděpodobnost, že uvidíte pudink s chlebem na jídelním lístku v restauraci než v kuchyni přítele, není důvod, proč byste si ho nemohli sami vyrobit. Koneckonců, jídlo sleduje jeho kořeny zpět do staletých kuchyní v Evropě, kde šetrní domácí kuchaři našli způsoby, jak recyklovat jejich zatuchlý chléb lahodnými způsoby. Od té doby se v New Orleans našel státní dům, který prohlásil jídlo za jedno ze svých.

Sladký chléb pudinky se dostanou do středu pozornosti, když je čas na dezert, ale jiné verze mohou být ideální pro brunch - nebo dokonce celé jídlo. S ohledem na to jsme shromáždili několik receptů, které slouží jako inspirace při pečení.

1. Klasický puding chleba

Klasický pudink z chleba iStock.com



Mohli bychom také začít na začátku. Pokud jste ještě nikdy neudělali pudink chleba, nebo jste jej dokonce ani nezkusili, můžete začít s touto verzí The Kitchn. Recept pokrývá základy, od výběru správného chleba po vybití jednoduchého pudinkového základu, který spojuje všechno dohromady. Konečným produktem je pudink s hedvábným pudinkovým dnem, nahoře s opečenými kousnuti. Pokud dáváte přednost veškeré jedné struktuře, vše, co musíte udělat, je vyrovnat kostky chleba, protože absorbují pudink.

Složení:



  • 1 bochník chleba nebo briošky (16–20 uncí), krychlový
  • 1 polévková lžíce másla, změkčené
  • 5 šálků plnotučného mléka nebo směsi mléka a smetany
  • 6 velkých vajec
  • 1 šálek granulovaného cukru
  • 2 lžičky vanilkového extraktu
  • 1 čajová lžička skořice, volitelná
  • ⅛ lžička soli
  • Volitelné doplňky: ½ šálku rozinek nebo jiného sušeného ovoce, ½ šálku toastových ořechů, 1 nakrájeného jablka nebo jiného čerstvého ovoce, chuť z jednoho citronu, chuť z jednoho pomeranče

Pokyny: V případě potřeby odstraňte z chleba kůru; nechte to na rustikálním bochníku. Chléb nakrájejte na kousky kostek nebo je roztrhněte rukama na kousky. Zahřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Rozložte kostky chleba v jedné vrstvě na plech. Toast po dobu 20 až 25 minut, míchání jednou v polovině vaření, dokud se kostky necítí suché a tvrdé, ale jsou stále velmi bledé. Vyjměte z trouby a mírně vychladněte.

Pečte pekáč s máslem a poté uspořádejte kostky dovnitř. Opatrně zatřepejte miskou a poklepejte kostkami dolů, aby se usadily na místo. Pokud používáte nějaké další přísady, rozptýlejte je přes vrchol a poté lžičkou jemně strkejte a zamíchejte je do kostek chleba, aby některé z nich šly do středu, ale ne všechny padají na dno jídlo.

Míchejte mléko, vejce, cukr, vanilku, skořici (pokud se používá) a sůl do mísy. Nalijte pomalu a rovnoměrně přes vrchol kostek chleba a ujistěte se, že se dostane do všech koutů a lebek. Krém by měl dorazit těsně pod vrchol chleba s hranami a rohy vyčnívajícími ven. Možná máte trochu smetany.

Miska se přikryje fólií a chladí se po dobu 1 hodiny nebo přes noc. To dává chlebu čas absorbovat pudink. Pokud byste chtěli tradiční velmi plochý top bez křupavých kousků, stiskněte několikrát pudink, jakmile nasákne nebo ho zváží něčím těžkým, aby se všechny kostky chleba dostaly do pudinku.

Umístěte stojan na troubu do střední polohy a troubu předehřejte na 325 stupňů. Odkryjte pudink a vložte jej do trouby. Pečeme 45 až 55 minut. Je to provedeno, když párátko vložené do středu vyjde čisté a špičky chleba na vrcholu se začnou opékat. Pokud se zdá, že kůra před tím, než je hotový, ztmavne, stanu misku volně fólií.

Přeneste pudink do chladicího stojanu drátu a před podáváním nechte stát alespoň 10 minut. Podáváme s omáčkou nebo pokapané polevou. Zbytky zůstanou po dobu 5 dnů a jsou dobré zima, pokojová teplota nebo zahřátá.

2. Chléb pudink s teplou bourbonovou omáčkou

Dezert z pudinkového chleba s bourbonovou omáčkou iStock.com/bhofack2

Tradiční sladký chléb pudinky jsou stěží kompletní bez omáčky jít přes vrchol. Zůstává věrný svému dědictví v New Orleans, mnoho z těchto omáček zahrnuje ránu nebo dvě alkoholu - jmenovitě bourbon. Tento recept od Epicurious zasáhne všechny tyto poznámky a další. Recept používá jako základnu skořicový rozinkový chléb, což znamená, že rozinky budou již včleněny shora dolů. Pekanové ořechy nahoře přidávají další texturní složku a máslová, bourbon-špicatá omáčka mluví za sebe.

Složení:

  • 4 velká vejce
  • 1 šálek plnotučného mléka
  • 1 šálek šlehačky
  • ¼ šálek cukru
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
  • Špetka soli
  • 4 šálky celodenního skořicového chleba s kůrkami, nakrájené na půl palce
  • ½ šálku pekanového ořechu, opékané, nakrájené

Pro bourbonovou omáčku

  • ¼ šálek (½ tyčinky) nesolené máslo
  • ½ šálku cukru
  • 3 polévkové lžíce šlehačky
  • 2 polévkové lžíce bourbonu
  • Špetka soli

Pokyny: Máslo 8-palcové čtvercové pekáče. Rozšlehejte prvních šest ingrediencí ve střední misce. Vložte chléb a pekanové ořechy do připravené misky. Nalijte směs mléka a nechte 5 minut stát. Zatlačte chléb do pudinku. Chlaďte 2 hodiny a občas tlačte chléb do pudinku.

Předehřejte troubu na 375 stupňů. Umístěte pudink do velké kovové pekáče a vytvořte vodní lázeň. Do pekáče přidejte dostatečné množství vroucí vody, aby se dostala 1 palec nahoru po stranách misky s pudinkem. Pečeme, dokud pudink nenafoukne a nahoře zlatohnědou, přibližně 50 minut.

Zatímco pudink peče, připravte omáčku. Roztavte máslo v malém hrnci na mírném ohni. Rozšlehejte zbývající ingredience. Vařte, dokud nezhoustne, šlehání často, asi 3 minuty. Vynětí půdy z produkce lehce vychladne.

Odstraňte misku s pudinkem z vody a mírně ochlaďte. Řezané do čtverců. Teplý pudink podáváme s omáčkou.

3. Apple Chléb pudink

Pudink s jablky iStock.com/Mariha-kitchen

Jablka se proměnila v švec, lupínky a koláče - a nyní může být pudink přidán do seznamu. V tomto receptu z jídla a vína, za přispění šéfkuchaře Gail Simmons, jsou jablka vařena v másle, cukru a brandy, poté před pečením hodena kostkami briošky a namočena do pudinku. Chutě jsou již tak vyvážené, že není potřeba omáčka - přesto se důrazně doporučuje přelití šlehačkou.

Složení:

  • 1 libra brioche, nakrájená na 1 palcové kousky
  • 5 lžic nesoleného másla
  • 2 velká jablka Granny Smith, loupaná, s jádrem a nakrájená na půl palce
  • 1 šálek cukru
  • ½ čajové lžičky skořice
  • ¼ pohár Calvados nebo jiná brandy
  • 4 velká vejce, zbit
  • 3 šálky mléka
  • 1 fazole vanilky, štěpky a semena seškrábaná
  • Šlehačka nebo crème fraîche, pro podávání

Pokyny: Předehřívejte troubu na 350 stupňů. Nastříkejte briošku na velký lemovaný plech a opékejte asi 15 minut za stálého míchání jednou nebo dvakrát, dokud nebude lehce zlatý a suchý.

Mezitím ve velké pánvi roztavte máslo; rezervujte 3 lžíce rozpuštěného másla v malé misce. Přidejte jablka a ¼ šálku cukru do pánve a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud jablka nejsou zlatá a změkčená, asi 15 minut. Zamíchejte do skořice. Vyjměte z tepla a přidejte Calvados. Vraťte pánev do ohně a vařte, dokud omáčka nezasáhne, asi 1 minutu.

Ve velké misce rozšlehejte vejce mlékem a zbývající ¾ šálku cukru. Seškrábněte vanilková semena do pudinku (s výjimkou vanilkových bobů pro jiné použití). Přidejte brioška a jablka a promíchejte, dokud není rovnoměrně potažen. Nechte 5 minut stát, aby brioška absorbovala pudink.

Kartáčujte 8 -11-palcový pekáč s 1 polévkovou lžičkou rezervovaného roztaveného másla. Přidejte chlebový pudink a pokapejte zbývající 2 polévkové lžíce rozpuštěného másla. Pečte asi 50 minut, dokud se krém nevloží a horní část není zlatá. Nechte pudink mírně vychladnout a poté podávejte se šlehačkou nebo crème fraîche.

4. Pikantní chléb

Pikantní chléb pudink iStock.com/sally shintaffer

Ačkoli klasické chlébové pudinky bývají sladké, není tu nic, co by říkalo, že se pečené pečivo nemůže rozšířit i na pikantní chutě. Je to něco jako dostat nádivku před díkůvzdání. Navíc, pokud se vám líbí, můžete si z tohoto receptu z Food52 pravděpodobně připravit celé jídlo. Když redaktoři Food52 testovali tento recept, zjistili, že doba pečení je téměř polovina doporučené hodnoty. Dávejte pozor na to, a vědět, že je to provedeno, když centrum pramení zpět, když strčil.

Složení:

  • 3 šálky nakrájeného chleba
  • 4 velká vejce
  • 1 žloutek
  • 1 šálek silné krému
  • ½ šálku plnotučného mléka
  • 4 unce chevre (kozí sýr), jemně rozpadané
  • 3 unce prosciutta, nakrájené na kosti
  • 1 čajová lžička čerstvého tymiánu
  • 2 šalotky, mleté
  • 4 houby cremini, nakrájené na plátky
  • Popraskané papriky, podle chuti
  • ¼ pohár drcený Gruyère nebo Parmesan

Pokyny: Kostky toastového chleba v troubě předehřáté na 350 stupňů Fahrenheita přibližně za 10 minut, za stálého míchání.

V misce smíchejte vejce, mléko a smetanu, dokud se důkladně nezmíchají. V pekáčku o rozměrech 9 x 9 hodte dohromady kostky chleba, prosciutto, šalotku, houby, tymián a pepř. Jemně zamíchejte chevre.

Nalijte vaječnou směs na kostky chleba. V případě potřeby ozdobte strouhaným sýrem.

Pečte po dobu 40 minut, nebo dokud teploměr vložený do středu nebude číst nad 145 stupňů Fahrenheita.

5. Pudink z dýňového chleba s Dulce de Leche

Pudink z dýňového chleba iStock.com

Nedochází k lepšímu ochutnávce než tento recept od Martha Stewart. Dýně se dostane do směsi pudinku a před pečením hodí chlebem. Pecans nahoře na pánvi, následuje mrholení dulce de leche - krémová karamelová omáčka oblíbená v Jižní Americe. Můžete si udělat něco sami, nebo si vyzvednout láhev v obchodě, abyste ušetřili nějaký čas. V každém případě je to skutečně shovívavý dezert, který mění věci z tradičního koláče. Nejlepší však je, že se dá vyrobit až dva dny předem a znovu zahřát pro servírování.

Složení:

  • Nesolené máslo, pokojová teplota, na jídlo
  • 1 (15 uncí) může čistit dýňové pyré
  • 1 šálek plnotučného mléka
  • ½ šálku silné krému
  • 2 velká vejce, lehce zbitá
  • ¼ šálek světle hnědého cukru
  • ½ lžičky hrubé soli
  • ¾ čajová lžička čistého vanilkového extraktu
  • ½ čajové lžičky mleté ​​skořice
  • ½ lžičky anýzu, zhruba nasekané
  • 10 uncí denního chleba, jako je brioška nebo kvásk, nakrájené na ½ palcové plátky nebo 1-palcové kostky
  • ½ šálku pekanových ořechů, zhruba nasekaných
  • 1 šálek domácího dulce de leche, nebo zakoupeného v obchodě, zahřátý

Volitelné domácí cukroví

  • 6 šálků plnotučného mléka
  • 1 ½ šálky cukru
  • ¼ lžička hrubá sůl
  • ¾ lžička jedlé sody

Pokyny: Pokud děláte dulce de leche, připravte to jako první. Ve středním hrnci přiveďte mléko, cukr a sůl k mírnému vaření. Odstraňte z tepla a rozšlehejte v jedlé sodě.

Vraťte se k varu a vařte na nízkém, občasném promíchání a odstřižte jakoukoli pěnu, dokud omáčka není tmavě zlatohnědá a lehce natřete lžíci, 45 minut až 1 hodinu. Nalijte jemným sítem do žáruvzdorné mísy.

Chcete-li udělat pudink chleba, začněte předehříváním trouby na 350 stupňů. Máslo 2-kvartové pekáče. Ve velké míse rozšlehejte dýňové pyré, mléko, smetanu, vejce, hnědý cukr, sůl, vanilku, skořici a anýz. Uspořádejte chléb v misce. Nalijte krém na chléb a nahoře s pekanové ořechy.

Pečeme, dokud se nezastaví pudink, 45 minut. Nechte mírně vychladnout. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě, posypané kousky deště.

6. Pudink z čokolády a ořechového chleba s omáčkou z kávy a kahluy

Čokoládový pudink iStock.com/Trevor Allen

Nic nejde spolu docela jako káva a čokoláda. Tento chléb pudink zahrnuje obě, spolu s kopem Kahlua v omáčce, aby vše spojilo. Podávejte jej jako dezert nebo jako shovívavý pokrm. Čokoláda se roztaví do francouzského chleba, s ořechy v každém kousnutí pro trochu chrumky. Pro ty, kteří mají vážný sladký zub, toto jídlo od Better Homes and Gardens doručí.

Složení:

  • 6 šálků sušených kostek francouzského chleba
  • 1 ¼ šálky polosladkých čokoládových kousků
  • 1cup hrubě nasekané vlašské ořechy
  • 4 vejce, lehce zbit
  • 3 šálky mléka
  • 1 šálek cukru
  • 1 polévková lžíce vanilky
  • 1 recept na kávu-Kahlua krémová omáčka

Pro kávu-Kahlua omáčka

  • ¼ šálek cukru
  • 2 lžičky kukuřičného škrobu
  • ½ šlehačky
  • ¼ šálek čerstvě uvařené silné kávy
  • ¼ šálek kávového likéru nebo vody

Pokyny: U sušených kostek chleba nakrájejte chléb na kostky ½ palce. Rozložte kostky do mělké pekáče. Pečeme v troubě o teplotě 300 ° C po dobu 10 až 15 minut nebo dokud se nevysuší, za stálého míchání dvakrát; chladný.

Teplota trouby se zvýší na 350 stupňů. Velkorysé máslo 3-kvartového pravoúhlého pekáče. Rozložte chléb na připravené pekáče. Posypeme kousky čokolády a ořechy.

Ve velké misce kombinujte vejce, mléko, cukr a vanilku. Nalijte vaječnou směs rovnoměrně na chlebovou směs. Pomocí zadní části velké lžíce jemně zatlačte na chlebovou směs, aby se zvlhčila.

Pečte po dobu 50 až 60 minut, nebo dokud nůž vložený blízko středu nevyjde čistý. Je-li to nutné, aby se zabránilo převrácení, přikryjte fólií po dobu 5 až 10 minut pečení volně. Mírně zchladit. Podávejte v teple s omáčkou na kávu Kahlua.

Pro omáčku promíchejte cukr a kukuřičný škrob v kastrolu. Přidejte krém, kávu a likér. Vařte a míchejte na mírném ohni, dokud nezhoustne a neživí. Vařte a míchejte ještě 2 minuty. Mrholení na chlebový pudink.

7. Pudink chleba Apple, Chard a Pancetta

Pikantní chléb pudink kastrol iStock.com/wsmahar

Tento recept pudinkového chleba od Bird & Cleaver je další variantou pikantní verze, doplněné o příchutě na podzim, jako jsou jablka a čerstvé mangoldy. Pancetta dodává kouřové, slané chuti, doplněné bílým čedarem hodeným do směsi. Pokud náhodou máte litinovou pánev, která je dostatečně velká, aby pojala celou směs, můžete ji použít pro celý proces. V opačném případě použijete pánvičku k vaření pancetty a vadnutí mangoldu, přesunete jej do pekáče k pečení.

Složení:

  • 1 bageta normální velikosti, nakrájená na 1/2 palce
  • 2 šálky listy mangoldu nakrájené na chiffonade
  • ¾ na 1 šálek nakrájené pancetty
  • 6 uncí kvalitního bílého čedaru
  • 1 gala jablko tence nakrájené na plátky, s jádrem a na polovinu
  • 8 vajec
  • 2 ½ šálky plnotučného mléka
  • 2 polévkové lžíce hořčice Dijon
  • 1 lžičková sůl

Pokyny: Předehřívejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Máslo uvnitř kastrolku.

Při mírném zahřátí hnědá pancetta, dokud se neobjasní křupavý a tukový tuk, vyjměte na papírový ručník. Nalijte vše, ale asi 1 polévkovou lžíci tuku, pak přidejte mangold na pánev a vařte za stálého míchání, dokud se neusmrtí. Vyjměte z pánve.

Ve velké mísičce smíchejte vejce, mléko, hořčici a lžičku soli. Metla se spojí.

Do připraveného kastrolu přidejte polovinu kostek chleba, poté přelijte polovinou mangoldu, pancetty a sýrem. Opakujte ještě jednou a potom nalijte krém na vrchol. Počkejte alespoň 30 minut. Zakryjte plátky jablek, poté přeneste do trouby a pečte na středním stojanu po dobu 45 až 55 minut. Nechte 5 minut sedět a poté podávejte.

8. Pomerančový čokoládový pudink

Čokoládový pudink iStock.com/freestylephoto

Pomeranče a čokoláda spolu vynikají dobře a tento recept z Midwest Living to dokazuje. Jen trochu pomerančové kůry přidané do směsi pudinku postačuje pro náznak citrusů v tomto jinak dekadentním receptu. Před nalitím na kostkový chléb roztavíte horkou čokoládu a mléko, rozšleháme vejce a další pudinkové ingredience.

Složení:

  • Máslo
  • 8 šálků francouzských nebo italských kostek chleba (1 palcová kostka)
  • 4 šálky mléka
  • 1 šálek cukru
  • 6 oz horké čokolády, hrubě nasekané
  • 8 vajec, lehce zbit
  • 1 polévková lžíce jemně nakrájené pomerančové kůry
  • 1 lžička vanilky
  • ⅛ lžička soli
  • Šlehačka (volitelné)

Pokyny: Předehřívejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita. Máslo pečte z 2–3 kvartového pravoúhlého pekáče. Umístěte kostky chleba do připravené pekáče a rovnoměrně se rozprostřete. Dát stranou.

Ve středním hrnci smíchejte mléko, cukr a čokoládu. Vařte na mírném ohni, dokud se čokoláda neroztaví, šlehání často. Odstraňte z tepla.

Ve velké misce smíchejte vejce, pomerančovou kůru, vanilku a sůl. Postupně rozšlehejte čokoládovou směs. Do pekáče nalijte směs na chléb. Lehce stiskněte zadní stranu lžíce, abyste se ujistili, že jsou všechny kostky chleba navlhčené.

Pečte po dobu 45 až 50 minut nebo dokud rovnoměrně nenafoukněte a nevysychejte. Ochladí se po dobu 30 minut; sloužit v teple. Podle potřeby podávejte se šlehačkou.

9. Pudink s pomalým sporákem

Chléb pudink iStock.com

Přestože je tato verze chlebového pudinku od společnosti Dessert for Two rozhodně ojedinělá, používá k výrobě dezertů vodní lázeň v pomalejším vařiči. Blogger to popisuje jako hands-off způsob přípravy jídla. Výhodou ramekinů je, že budete mít připravené individuální dezerty. Ačkoli vám pomalý vařič nedává opékané kousnutí nahoře, autor navrhuje posypat cukrem a zhnědnout kuchyňskou baterkou, podobně jako při výrobě špičky crème brûlée.

Složení:

  • 2 velká vejce, zbit
  • ½ šálku mléka
  • Heavy šálek těžkého krému
  • 2 lžičky vanilky
  • ¼ šálek granulovaného cukru
  • ½ čajové lžičky skořice
  • 2 kostky čerstvého chleba (blogger navrhuje challah)

Pokyny: Ve střední misce rozšlehejte vejce, mléko, smetana, vanilka, cukr a skořice, dokud se cukr většinou nerozpustí a nerozdělí se skořice. Přidejte chléb a promíchejte, aby se zkombinoval, a poté rozdělte mezi dva mastné ramekiny.

Na dno pomalého hrnce položte dva kroužky fólie, na které si mohou ramekiny sednout, a pak pečlivě položte ramekiny na vrchol. Kolem ramekinů nalijte asi 3 šálky horké vody z kohoutku, dávejte pozor, aby nedošlo k rozstříknutí.

Vařte na nízkém obsahu po dobu 2 až 3 hodin, po 2 hodinách otestujte, zda není darovaný. Sejměte víko z pomalého sporáku a nechte jej krátce vychladnout. Pro křupavou polevu posypeme každou čajovou lžičkou cukru. Karamelizujte pod brojlerem nebo pomocí kuchyňské svítilny. Sloužit.