8 receptů na koláče vyrobené od nuly

Pokud jde o zákusek, koláče berou dort. Jednoduše není nic lepšího, než čerstvé, lehké kousnutí cukrářské kůrky přelité plody sezóny nebo plné bohatých, osvěžujících chutí. A existuje spousta koláčových receptů, které uspokojí všechny sladké zuby. Podívejte se na některé z našich oblíbených.

1. Key Lime Pie

Klíčový limetkový koláč iStock



Cook's Illustrated vysvětluje, že existuje rozdíl mezi Key limes a normální (Peršan) limes. Klíčové limety jsou o něco sladší, i když jejich menší velikost znamená, že stisknete asi 20 z nich, abyste dostali půl šálku šťávy - ve srovnání s přibližně 3 jejich perskými protějšky. Můžete technicky zaměnit Key Limes v koláčovém receptu s typickými, ale pokud jde o dokonalost, doporučuje se držet se skutečného obchodu (pokud máte to štěstí, že máte obchod s potravinami, který je nese, to je).



Další poznámka: Lahevová limetková šťáva může fungovat jako špetka, ale testery chuti u Cookovy Illustrated také zjistily, že konzervované verze mají tendenci být mnohem více koláčové a občas dokonce „osvěženě hořké“. Pro dosažení nejlepších výsledků jsou malé limetky Ovoce volby pro tento osvěžující dezert vytvořený Emeril Lagasse Food Network.

Složení:

  • 1/2 šálků drobků cracker graham
  • ½ šálku granulovaného cukru
  • 4 polévkové lžíce (1/2 másla) roztavené
  • 2 (14 uncí) plechovky slazené kondenzované mléko
  • 1 pohárová limetková šťáva nebo pravidelná limetková šťáva
  • 2 celá velká vejce
  • 1 šálek zakysané smetany
  • 2 polévkové lžíce práškového cukru
  • 1 polévková lžíce limetové kůry

Pokyny: Předehřívejte troubu na 375 stupňů Fahrenheita. V misce smíchejte drobky graham cracker, cukr a máslo rukama. Směs pevně vtlačte do 9-palcové koláčové pánve a pečte asi do 20 minut na hnědé. Před plněním vyjměte z trouby a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.



Snižte teplotu trouby na 325 stupňů Fahrenheita. V oddělené misce smíchejte kondenzované mléko, limetkovou šťávu a vejce. Rozšlehejte, dokud se dobře nezmíchá, a vložte náplň do chlazené skořápky. Pečte v troubě po dobu 15 minut a nechte vychladnout v lednici po dobu nejméně 2 hodin.

lindsey harrison 16 a těhotná

Po ochlazení smíchejte zakysanou smetanu a moučkový cukr a pomocí špachtle rozprostřete na horní část koláče. Vápennou kůru posypeme jako ozdobu na zakysanou smetanu a chlazíme.



2. Smíšený ovocný koláč z ovoce

Kamenné ovoce | iStock

Kamenné ovoce je jakékoli ovoce, u kterého dužina obklopuje semeno nebo jámu - například broskve, nektarinky, meruňky a třešně. Tento rustikální koláč z Southern Living vás přiměje připravit domácí grahamový cracker / mandlovou kůru, poté přidat krémovou náplň a doplnit ji oblíbenou kombinací ovoce. Krása tohoto koláče - a dalších podobných - je to, že můžete změnit profil chuti na základě vašich preferencí a dostupných plodů.

Složení:

  • 1 šálek drobků cracker graham
  • 1 šálek nakrájených mandlí
  • 6 polévkových lžic másla, rozpuštěné
  • ¼ šálek cukru
  • 1 šálek ovocné šťávy (jako je brusinka nebo hroznový)
  • 3 lžičky kukuřičného škrobu
  • ¼ šálku medu
  • ⅛ lžička stolní soli
  • 2 šálky těžkého krému
  • 2 (8-uncová) balení smetanový sýr, změkčený
  • 1 (14 uncí) může slazené kondenzované mléko osladit
  • 1 polévková lžíce volně balené citronové kůry
  • 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
  • ½ lžičky vanilkového extraktu
  • ¼ lžička stolní soli
  • Extract extrakt z lžičky mandlí
  • 4 šálky smíšené plátky ovoce z kamene

Pokyny: Předehřívejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita. Pulzujte první 4 ingredience v kuchyňském robotu 15krát, nebo dokud mandle nejsou jemně rozemleté. Zatlačte na spodní a horní stranu 10-palcové koláčové desky. Pečte 10 až 12 minut nebo do zlatohnědé. Chlazení úplně (asi 2 hodiny).

Mezitím rozšleháme ovocnou šťávu a kukuřičný škrob v malé misce. Míchejte spolu med a sůl v malém hrnci a vařte na mírně nízkém plameni 3 až 4 minuty, nebo dokud směs nezačne bublat. Metla ve směsi ovocných šťáv. Zvyšte teplotu na střední hodnotu a přiveďte k varu, šlehání často. Vyjměte z tepla a úplně vychladněte (asi 10 minut). Zakryjte a chlazte, dokud nebudete připraveni k použití.

S elektrickým mixérem porazte těžký krém ve střední misce střední rychlostí, dokud se nevytvoří tuhá špička.

Smažte smetanový sýr střední rychlostí pomocí silného elektrického mixéru, dokud nebude hladký; postupně přidávejte kondenzované mléko a po každém přidání míchejte do smíchání. Přidejte dalších 5 ingrediencí a porazte středně vysokou rychlostí, dokud nebudou hladké a krémové. Přeložte šlehačkou. Nalijte směs do chlazené koláčové kůry a ochlaďte 12 až 24 hodin.

Plátky ovoce vložte do velké mísy; přidejte polovinu směsi chlazené šťávy a hodte do kabátu. (Pokud je směs příliš hustá, vložte ji do mikrovlnné trouby a mikrovlnné trouby na vysoké nastavení po dobu 30 sekund.) Lžíci ovoce na vychlazený koláč a okamžitě podávejte se zbývající šťávou. Nebo ochlaďte zbylou směs šťávy a rezervujte pro jiné použití, například pro polevu na zmrzlinu.

3. Černý a modrý Berry Pie

Berry koláč | iStock

Dezert není kompletní bez bobulového koláče. Pečený, aby ovoce mohlo vytvořit sirup úplně sám, je tento dezert perfektním koncem jídla. Navíc je to ideální výmluva k jídlu zmrzliny. Kdo nechce hromadu studené vanilky na teplém plátku bobulového koláče? Tento recept z Saveur vyžaduje použití minutého tapioky místo tradičního kukuřičného škrobu, což pomáhá zahušťovat náplň bez přidávání další chuti nebo ztuhnutí.

Složení:

  • 2 ½ šálky všestranné mouky a více na zaprášení
  • ½ šálku plus 2 polévkové lžíce cukru
  • 1/2 lžičky košer soli
  • 2 tyčinky chlazeného nesoleného másla, nakrájené na ½ palce kostky
  • 4 šálky ostružin (18 uncí)
  • 2 šálky borůvek (12 uncí)
  • 3 polévkové lžíce minut tapiokové perly
  • 1 vejce, lehce zbit

Pokyny: V misce kuchyňského robota smíchejte mouku, 2 lžíce cukru, 1 lžičku soli a máslo. Pulzujte, dokud máslo nevytvoří drobečky. Nalijte ¼ šálku ledové vody a krátce pulzujte, dokud se těsto nezačne shlukovat. Seškrábejte těsto na pracovní plochu, promíchejte, dokud se nepřijde k sobě, a zformujte do koule. Těsto rozdělte na polovinu a každou polovinu tvarujte na disk o tloušťce 0,5 palce. Každý disk zabalte samostatně do plastového obalu a 1 hodinu chlazte.

Pro plnění: Ve velké misce hodte ostružiny a borůvky zbývajícím ½ šálku cukru, ½ lžičky soli a tapiokové perly, dokud se rovnoměrně nezkombinují. Nechte 20 minut stát. Zahřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita. Na lehce flourovanou pracovní plochu převalte jeden talíř na těsto do 14-palcového kruhu a vložte jej do 10-palcové skleněné misky. Bobule promíchejte, aby se šťávy a cukr znovu rozložily, a poté seškrábněte do koláčové misky. Druhý kotouč těsta převalte do kruhu o průměru 12 palců a umístěte jej nad bobule. Ořízněte, utěsněte a zalepte okraje těsta a ořízněte čtyři štěrbiny nahoře. Těsto všude potřete rozšlehaným vejcem. Koláč položte na pergamenový plech s pečivem a pečte, dokud se kůra nezmění na zlatohnědou, 15 minut. Snižte teplotu trouby na 325 ° a pokračujte v pečení, dokud bobule bublají a kůra není zlatohnědá, 45 minut. Před podáváním nechte koláč vychladnout.

4. Passion Fruit Ice Cream Pie se zázvorovou krustou

Zmrzlina | iStock

Brzy si z Carvelu nepřijmete kopii této zmrzlinové koláčky. Trochu úsilí však přinese lahodný zmrzlinový koláč, který je osvěžující a zcela kreativní. Uděláte krustu s rozdrcenými zázvorovými kousky, sušenými ananasy a kandovaným zázvorem, potom přelijete zmrzlinou a zakončíte sladkým de leche a zálivkou z mučenky. Díky zmrzlinovému prvku je ideální pro teplejší počasí, ale chuťové profily budou vhodné pro jakoukoli roční dobu. Jedna poznámka: Food & Wine doporučuje používat vášnivý ovocný nektar, který najdete ve vašem místním supermarketu, a doporučuje značku Looza.

Složení:

  • 8-uncové krabicové prsty, lehce drcené
  • 1 sušený slazený ananasový prsten (1/2 unce), nahrubo nasekaný
  • 2 polévkové lžíce hrubo nasekaného kandovaného zázvoru
  • 4 polévkové lžíce nesoleného másla, změkčené
  • 1¼ šálky dulce de leche (16-unce jar)
  • ½ šálku mučenky nektaru
  • 3 pinty vanilkové zmrzliny, mírně změkčené
  • ¼ pohár solené pečené pistácie, nahrubo nasekané
  • 2 polévkové lžíce rozdrceného sladeného kokosu

Pokyny: Ve zpracovateli potravin zkombinujte drcené gingersnaps s ananasem, kandovaným zázvorem a máslem a zpracovejte, dokud se nevytvoří jemná drobenka. Omáčky rovnoměrně přitlačte na dno a 1 palec nahoru po straně 9-palcové pánve s pružinovou formou. Zmrazte, dokud neztuhne, asi 10 minut.

john paul jones novinky

V mixéru míchejte sladký cukr a nektar z mučenky, dokud nebude hladký. V chlazené krustě rozetřete 1 pintu zmrzliny. Pomocí velmi malé kopečky zmrzliny (2 polévkové lžíce) nasaďte zbývající 2 pinty zmrzliny do kůry a zanechejte nějaké zákoutí a lebky. Na zmrzlinu pokapejte 3/4 šálku omáčka dulce de leche a nechte ji v místech skvrnit. Posypte pistácie a kokosem a zmrazte do pevnosti, nejméně 2 ½ hodiny.

Odstraňte kroužek a nakrájejte koláč na klíny. Podávejte extra omáček de lcee u stolu.

5. Třešňový koláč s mandlovou drobenkou

Třešňový koláč | iStock

Klasické koláče s pečivovou krustou zvlněnou nebo mřížkou přes vrchol jsou chutné a šupinaté, ale pokud je místo toho pokryta drobivkou, je tu další ošetření. Tento drobivý třešňový koláč je podobný jako u křupavých jablek, počínaje máslem, moukou a hnědým cukrem. V tomto případě přidáte také mandle a přidáte další aroma. Navzdory tomu, že pochází z kuchyně Marthy Stewartové, máte dovoleno použít také zakoupenou koláčovou krustu (zalapání po dechu!) A zkrátit dobu přípravy.

Složení:

  • 1 šálek plus 1 polévková lžíce víceúčelové mouky (lžíce a nivelace), rozdělená a další na pracovní plochu
  • ½ šálku granulovaného cukru
  • ½ lžičky jemné soli, rozdělena
  • 6 šálků drenážovaných višní třešně (ze tří 24-uncí sklenic)
  • 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
  • 1 domácí nebo obchodem zakoupená koláčová kůrka v hluboké misce s 9palcovou deskou
  • 1 velké vajíčko bílé, lehce zbité
  • ½ šálku světle hnědého cukru
  • 1 stick studeného nesoleného másla, nakrájeného na kousky
  • ¼ šálky mandlí

Pokyny: Předehřívejte troubu na 375 stupňů Fahrenheita, se stojany ve střední a spodní třetině. Ve velké misce smíchejte 1 polévkovou lžíci mouky, granulovaný cukr a ¼ lžičku soli. Zamíchejte višně a vanilku. Kartáčová kůra s vejcem bílou a plněná třešňovou směsí.

V kuchyňském robotu pulzujte společně zbývající 1 šálku mouky a ¼ lžičky soli. Přidejte hnědý cukr, máslo a mandle; puls, dokud se nevytvoří velké kusy. Rozptýlit se nad náplní třešně.

Pečte na středním stojanu s fólií lemovanou pečicí fólií na spodním stojanu, abyste zachytili odkapávání, dokud poleva a krůta nejsou zlaté, 45 minut. Volně stanový koláč s folií; pečte, dokud džusy ve středu bublají, 30 až 45 minut déle. Přeneste do stojanu a nechte vychladnout. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Zakryjte a skladujte při pokojové teplotě až 3 dny.

6. Švestka a mascarpone koláč

Švestky | iStock

Mascarpone je italský sýr, známý svou bohatou, lehce huňatou chutí. Když se v tomto koláči zkombinuje s crème fraîche (další krémová ingredience s podobnou zakysanou smetanou), získáte bohatý dezert, který je sladký, ale ne tak kloktavý. Pro tento recept od Bon Appétit budete také pečenými švestkami extrahovat šťávy - později je snižte a vytvořte polevu. Nenechte se zastrašit přísadami, které nepoznáte; celkově se jedná o relativně jednoduchý recept.

Složení:

  • 1 koláčová kůra, domácí nebo v obchodě
  • 4-5 liber pevné zralé švestky (20 až 25 švestek), rozpůlené, posypané (s kůží)
  • 1 ½ šálky plus 2 polévkové lžíce cukru
  • 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
  • 1 vanilková fazole, podélně rozdělená
  • 8 uncí mascarpone
  • ⅓ cup crème fraîche
  • 2 lžíce medu
  • Šlehačka

Pokyny: Předehřívejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Linkový koláč s krustou; zalisované hrany. Plně pečte koláč podle pokynů k receptu nebo krabici.

Vložte švestky do velké mísy; přidejte 1 ½ šálky cukru a citronové šťávy. Škrábnutí v semenech z poloviny vanilky; hodit na kabát. Rozdělte švestkovou směs na dvě skleněné misky na pečení 13 x 9 x 2 ″, uspořádejte švestky odříznuté stranou dolů a mírně se překrývající. Pečte, až šťávy bublají a mírně zahušťují a švestky jsou jemné, ale nerozpadají se, 40 až 60 minut (doba vaření bude záviset na zralosti švestek). Nechte mírně vychladnout.

Pomocí štěrbinové špachtle přeneste švestky na okrajovou plech. Volně zakryjte plastovou fólií; chlad. Nalijte šťávy do pekáčů do malého hrnce. Přiveďte k varu a vařte, dokud nezhoustne a sníží se na malý ½ šálku, 4 až 5 minut; odložte glazuru stranou.

Zkombinujte zbývající 2 polévkové lžíce cukru, mascarpone, crème fraîche a medu do střední mísy. Zbytky semen ze zbývající poloviny vanilky. Pomocí elektrického mixéru porazte vysokou rychlostí, dokud směs neudrží pevné vrcholy (nepřekonávejte se nebo se mascarpone nemusí ohýbat). DO AHEAD: Švestky, glazura a mascarpone krém lze připravit o den dopředu. Zakryjte samostatně a chill.

Krém mascarpone rovnoměrně rozprostřete po dně krusty. Některé chlazené švestky poloviny pevně (ale nepřekrývající se) uspořádejte do jedné vrstvy na směs mascarpone. Počínaje hranami koláčové kůry uspořádejte zbývající poloviny švestky na horní část základní vrstvy, pevně se překrývejte a vytvořte spirálu, která zakryje. Koláč by měl být mírně uprostřed.

Pomocí štětce na pečivo rozetřete glazuru na švestky (pokud glazura zpevnila, jemně zahřejte, přidejte 1 polévkovou lžíci vody a šlehací směs).

Nakrájejte koláč na plátky. Top se šlehačkou a mrholením s více švestkovým sirupem.

kapitán ameriky a filmu spiderman

7. Čerstvý broskvový koláč

Broskve | iStock

Pečené koláče s čerstvým ovocem jsou klasikou. Bez koláčky však mají své vlastní místo na dezertním stole. S nimi je nanejvýš důležité používat zralé ovoce ve výšce jejich ročních období a výsledky jsou příjemně osvěžující. Tento broskvový koláč od přispěvatele Food.com používá jako pojivo pro broskev želatinu a kukuřičný škrob, ale důraz je kladen na samotné broskvové plátky. Pokud chcete do směsi přidat další chuť, zkuste místo toho použít jahodovou nebo malinovou želatinu. (Je to oblíbený trik, který moje matka používá při vytváření podobné verze tohoto koláče.) Když už mluvíme ze zkušenosti, můžete pro tento koláč použít také kůrku zakoupenou v obchodě, ale můžete těsto připravit od nuly.

Složení:

  • 1½ šálků univerzální mouky
  • ½ lžičky soli
  • 1½ lžíce cukru
  • 2 polévkové lžíce mléka
  • ½ šálku oleje

Pro plnění

  • 1 šálek cukru
  • 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
  • 1 šálek vody
  • 1 (3 oz) balení broskvové želatiny
  • 3 šálky plátky loupaných zralých broskví

Pokyny: Pokud jde o krustu, smíchejte všechny ingredience vidličkou a zatlačte do talíře o průměru 9 palců. (Nebo vytvořte do koláčového talíře zakoupenou kůrku.) Píchněte všude vidličkou a poté pečte 12 minut při 400 ° Fahrenheita.

Pro koláč: V kastrolu smíchejte cukr, kukuřičný škrob a vodu, dokud není hladký. Vařte a míchejte na mírném ohni, dokud bublají a nezhoustnou. Odstraňte z tepla; míchejte v želatině, dokud se nerozpustí. Chladný.

Uspořádat broskve v krustě; nalít náplň přes broskve. Chill do ztuhnutí, asi 2 hodiny. Podáváme se šlehačkou.

8. Kobylkový koláč

Máta a čokoláda | iStock

Pokud hledáte osvěžující koláč, který je výrazně dospělý, zkuste tento temperamentní koláč Grasshopper, který obsahuje kůrku Oreo a mátové příchutě z crème de menthe a crème de cacao. Pro kůrku můžete technicky použít jakékoli čokoládové sušenky, autor autorky Brown Eyed Baker však navrhuje použít Cool Mint Oreos pro další posílení mátových / čokoládových příchutí. Pokud Andes máty a máta čokoláda čip zmrzlina top váš seznam po večeři zachází, tento koláč je pro vás.

Složení:

  • 24 sušenek máty Oreo, rozmačkaných na drobky
  • 3 polévkové lžíce nesoleného másla, roztavené a chlazené

Pro plnění:

  • 3 žloutky
  • 1 obálka neochutená želatina
  • ½ šálku granulovaného cukru
  • 2 šálky těžký krém, rozdělený
  • Špetka soli
  • ¼ šálek zelené máty krém
  • ¼ šálek bílého kakaového krému

Pokyny: Předehřívejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Ve střední misce smíchejte drobky cookie a rozpuštěné máslo; házet vidličkou, dokud nejsou drobky rovnoměrně navlhčené. Přemístěte drobky na 9palcovou plechovou desku, poté drobky rovnoměrně zatlačte na dno a nahoru po stranách pánve a vytvořte kůru. Chlazená vložka s koláčem se 20 minut chladí. Pečte po dobu 10 minut, dokud není kůra voňavá a nezasažená. Chladí se úplně na drátěném stojanu.

Pro plnění: Ve střední misce rozšlehejte žloutky do pěny asi 30 sekund. Želatinu, cukr, ½ šálku silné smetany a sůl vmíchejte do středního hrnce a nechte sedět, dokud želatina nezmäkne, asi 5 minut. Vařte na mírném ohni, dokud se želatina nerozpustí a směs není horká (ale ne vroucí), asi 2 minuty. Neustále šlehání želatinové směsi pomalu pokapeme do žloutků. Vraťte směs na pánev a vařte, za stálého míchání, až do mírného zahuštění, asi 2 minuty. Vyjměte z tepla a zamíchejte v crème de menthe a crème de cacao. Nalijte do velké mísy a chlazte, asi za 5 minut míchejte, dokud nezhoustne na vlnitou konzistenci, asi 20 minut.

Porazte zbývající 1½ šálků těžkého krému středně vysokou rychlostí, dokud nezůstanou tuhé vrcholy. Jemně rozšlehejte 1 šálek šlehačky do želatinové směsi, dokud se zcela nezačlení. Pomocí gumové špachtle složte zbývající šlehačku do želatinové směsi, dokud nezůstanou žádné bílé pruhy. Nabijte směs do vychlazené skořápky, vyhlaďte horní část a chlazte, dokud není pevná, alespoň 6 hodin nebo (nejlépe) přes noc. Podle potřeby podávejte se šlehačkou a čokoládovými kadeřemi.