7 chutných jehněčích receptů, díky nimž se z vás stane mistr grilu

Léto je období slunce, zábavy a odpalování grilu. Na počest našeho oblíbeného způsobu vaření venku, když je venku, přinášíme vám naši sérii Grill Master, kde každý týden zvýrazníme jiné jídlo. Postupujte dále a dozvíte se vše, co jste kdy chtěli vědět o vaření nad otevřeným plamenem.

Sezóna se blíží ke konci, což znamená, že je čas na grilování, jak je to možné, než chladnější teploty přivedou dvorek do konce roku. Protože v létě zbývá tak málo víkendů, můžete také vytáhnout velké zbraně. Jistě, párky v rohlíku a pivo z kuřecího plechovky byly chutné, ale na konci léta jsme rádi jehněčí. Je to neočekávané a cítí se mnohem zvláštnější. Žádný strach, pokud nemáte spoustu zkušeností s proteinem, protože je stejně jednoduché jako vaření vepřového nebo hovězího masa. Vyzkoušejte těchto sedm receptů, abyste své přátele na konci léta úplně postavili na podlahu.



1. Grilované jehněčí kotlety s Blackberry Relish

Zdroj: iStock



černá vdova ve válce nekonečna

Stejně jako vepřové, jehněčí partneři skvěle s ovocem. S masem chutná všechno od meruněk až po třešně, a obzvláště se nám líbí kotlety Bobbyho Flaye zdobené ostružinami, které sdílel s Food & Wine. Nejlepší ze všeho je, že toto elegantní jídlo je rychlé a snadné. Jen bobule na pár minut vařte, smíchejte několik dalších ingrediencí a poté grilovejte jehněčí maso.

Pokud nemůžete najít slušné ostružiny, zkuste nahradit džem nebo ovocné konzervy. Budete muset narazit limetkovou šťávu a sůl, abyste pomohli vyrovnat se s přidanou sladkostí, ale stále to bude chutné.

Složení:



  • 2 šálky ostružin
  • 2 lžíce cukru
  • 1 polévková lžíce nasekané máty
  • 1 polévková lžíce připravená křen
  • 1 lžíce čerstvé limetkové šťávy
  • 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje a další
  • Sůl a čerstvě mletý pepř
  • 8 (4- až 5-unce, 1 palec-tlustý) bederní jehněčí kotlety, oříznuté

Pokyny: V mírném hrnci vařte bobule a cukr na středně vysoké teplotě, dokud nezměkčí, ale stále neporušený, asi 5 minut. Převeďte do mísy. Zamíchejte mátou, křen, limetkovou šťávu a 1 polévkovou lžíci oleje. Dochutíme solí a pepřem. Nechte se vychladnout.

Zapálte gril nebo předehřejte grilovací pánev. Jehněčí kotletky natřete olejem a dochutíme solí a pepřem. Grilujte přes středně vysoký plamen, dokud není středně vzácný, asi 2 minuty na stranu. Podáváme s ostružinovým pochoutkou



2. Jehněčí Souvlaki s jogurtovo-česnekovou omáčkou

Zdroj: iStock

Je nemožné mít jehněčí sestavu bez alespoň jednoho řeckého receptu, takže tyto marinované špízy od Epicurious vyhrají místo. Naložte trochu pita s něžnými kousky jehněčího, zeleninového masa a chladnou a krémovou omáčkou na jídlo, které je mnohem lepší než vaše standardní gyroskopy. Ujistěte se, že máte dostatek času na špejle marinovat před grilováním.

Složení:

Souvlaki

  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého česneku
  • 1½ lžičky oregano
  • ¾ lžička čerstvě mletého černého pepře
  • ⅜ lžička košer soli
  • ¾ libra jehněčí, nakrájené z nohy na 12 stejně velkých kostek
  • 2 žluté papriky, plněné paprikou a nakrájené na proužky po 1 palci
  • 1 červená cibule nakrájená na 8 kusů
  • 16 cherry rajčat
  • Vaření sprej
  • 4 celozrnné jámy

Jogurt-česneková omáčka

  • 2 okurky, oloupané a nasekané
  • 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
  • ¾ šálku beztukového řeckého jogurtu
  • 1 lžička nakrájeného čerstvého česneku

Pokyny: Smíchejte prvních pět ingrediencí a vytvořte marinádu a odložte stranou. Rovněž rozdělte jehněčí, papriku, cibuli a rajčata mezi osm špejlí. Umístěte na velkou mělkou pánev a přidejte marinádu. Přikryjte a chraňte alespoň 3 hodiny, jednou otočte.

Zahřejte gril na střední. Sprej na vaření rošt s vaření sprej. Jehněčí grilovejte, dokud není středně vzácný a lehce spálený, 5 až 8 minut, otáčejte rovnoměrně. Případně grilovejte v troubě asi 6 minut, otáčejte rovnoměrně.

V kuchyňském robotu vařte okurku špetkou soli. Vyjměte do cedníku a vytlačte šťávu. Buničinu, okurku a citronovou šťávu zlikvidujte jogurtem a česnekem. Dochutíme solí a pepřem. Podáváme s pitas a špízy.

3. Jehněčí hamburgery s kozím sýrem a avokádem

Zdroj: iStock

Mnoho jehněčích hamburgerů je vyrobeno z ohromně dlouhého seznamu ingrediencí. Tento recept od Fork Knife Swoon ukazuje jednodušší metodu, která může přinést stejně dobré výsledky. Trochu kari a papriky je vše, co potřebujete, abyste dali mletým jehňatám tunu chuti. Kozí sýr přidává trochu tangy a avokádo je nádherně krémové. Pokud dáváte přednost pikantní kari, rozmačkejte avokádo s trochou jalapeño pro sendvičovou pomazánku s kopem.

Složení:

  • 1 libra mletého jehněčího
  • 1 čajová lžička kari
  • 1 lžička papriky
  • 1 lžička košer soli
  • ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • 4 brože nebo celozrnné hamburgery
  • 4 lžíce kozího sýra, drobené
  • 1 avokádo, postavené a nakrájené na plátky

Volitelné polevy

  • Listový salát
  • Klíčky
  • Plátky červené cibule
  • Plátky okurky

Pokyny: Předehřejte gril na středně vysokou. Ve velké míse smíchejte jehněčí s paprikou, kari, solí a pepřem rukama. Důkladně promíchejte, pokud možno jemně. Vytvořte směs do čtyř ¾ palcových tlustých placiček. Na čistém, namazaném roštu na vaření grilovejte hamburgery do doby, než se uvaří, asi 4 minuty na každou stranu nebo do doby, než se uvaří na požadované přání.

Lehce opékané housky na grilu, nařezané stranou dolů. Podávejte hamburgery na buchty s kozím sýrem, avokádem a dalšími zálivkami. Sloužit.

4. Jehněčí stehno s grilovaným máslem

Zdroj: iStock

Jehněčí stehno je obvykle showstopping jídlo vyhrazené pro Velikonoce, protože vaření trvá tak dlouho. Pokud se chystáte na vykostěnou verzi, můžete z masa udělat rychlejší entrée. Tento recept z každodenního jídla Martha Stewartové je jedním z našich oblíbených. Z marinády balzamického octu, rozmarýnu, citronové šťávy a česneku získává spoustu chuti a navíc přidaná kouřová chuť pocházející z grilování.

Kterýkoli řezník vám bude rád kostí nohou a některé obchody je mají připravené jít. Pokud byste chtěli ušetřit pár babek a trochu si zašpinit ruce, můžete to udělat také sami. Podívejte se na tohoto průvodce od BBC Good Food.

Složení:

  • ⅓ šálek olivového oleje
  • ¼ šálek čerstvé citronové šťávy
  • 2 polévkové lžíce balzamikového octa
  • 2 polévkové lžíce mletého čerstvého rozmarýnu nebo 2 polévkové lžíce sušeného rozmarýnu
  • 4 stroužky česneku, mleté
  • Sůl a pepř
  • 1 (4- až 5-libra) vykostěné, jehněčí s motýlkem zdobené přebytečným tukem

Pokyny: Ve střední misce smíchejte šlehací olej, citronovou šťávu, ocet, rozmarýn, česnek, 2 lžičky soli a ½ lžičky pepře. Jehněčí dejte do velké, mělké misky s marinádou a obraťte se na kabát. Zakryjte a marinujte při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny nebo v ledničce přes noc, občas se otočte. Pokud je chlazený, před grilováním jej nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Zahřejte gril na střední až vysokou. Vlákna v obou směrech provlékněte kovovými špejlemi, aby maso zůstalo v jednom kuse.

Gril, dokud okamžitý odečetný teploměr vložený do nejhrubší části masa neodečte 140 stupňů Fahrenheita pro středně vzácné, 10 až 15 minut na stranu. Maso nechte zakryté asi 10 minut. Odstraňte špejle a jemně nakrájejte na zrno. Sloužit.

5. Uzená jehněčí žebra

Zdroj: iStock

Vepřová žebra jsou pro milovníky grilování všude objednávka, ale grilování superstar Steven Raichlen říká, že jehněčí verze chutnají stejně fantasticky. Chcete-li si elegantně vzít tento oblíbený dvorek, zkuste jehněčí žebra pana Lillyho z fíků s glazurami, která jsou uvedena na Food Republic. Budou všechny vaše hosty vracet na několik sekund.

Složení:

Žebra

  • ½ lžičky sušeného tymiánu
  • ¾ lžička sušeného rozmarýnu
  • ¾ čajová lžička sušené oregano
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1½ lžičky sojové omáčky
  • 3½ lžičky soli
  • 3 lžičky papriky
  • 2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • 2 lžičky česneku
  • ½ lžička mletého zázvoru
  • 3 (2½-libra) desky jehněčí žebra

Omáčka

  • 1½ šálků port
  • ¾ šálku černé třešňové šťávy
  • 4 černé figury mise
  • 1 rozmarýnová snítka
  • 1 šálek destilovaného bílého octa
  • ½ šálku plus 2 polévkové lžíce kečupu
  • 1 lžička medu
  • ½ šálku tmavě hnědého cukru
  • 1 polévková lžíce chili prášku
  • 1 lžičky košer soli
  • 1¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • ½ lžičky kajenský pepř

Pokyny: Ve středním hrnci kombinujte port, třešňový džus, fíky a rozmarýn. V odděleném hrnci kombinujte ocet, kečup, med, hnědý cukr, chilli, 1 1 lžičku soli, 1 l lžičku pepře a kajenský pepř. Přiveďte každou pánev do varu přes vysoké teplo. Omezte na střední a dusíme omáčky za občasného míchání, dokud se obě nezníží na polovinu, asi 30 minut.

Vyjměte pánve z tepla. Vyjměte fíky a rozmarýn z portu a zahoďte je. Přidejte port do octové směsi a míchejte, aby se spojil.

Předehřejte uhlí nebo plynový gril na 250 stupňů Fahrenheita, připravené k nepřímému vaření. Lehce nasekejte tymián, rozmarýn a oregano. Přidejte olej, sojovou omáčku, sůl, papriku, černý pepř, česnekový prášek a zázvor. Smíchejte do pasty a poté rovnoměrně naneste na jehněčí žebra.

Vařte žebra na nepřímém ohni se zavřeným víkem, dokud není tmavě hnědá a nežná, asi 3½ hodiny. Odstraňte žebra a štědře štětcem s omáčkou. Vraťte se na gril na nepřímé teplo, zavřete víko a vařte, dokud není karamelizováno, asi 10 minut. Převod na prkénko. Nechte 5 minut odpočinout, poté prořízněte mezi kostmi a podávejte.

6. Grilované jehněčí kotletky na grilu s Sherry ocetem a Radicchiem

Zdroj: iStock

Jedinou nevýhodou hodování na jehněčí kotlety je poškození, které může způsobit vaší peněžence. Řešení? Ramenní kotlety. Stojí mnohem méně než bederní kotlety, a The Splendid Table skutečně dává přednost tomuto méně známému střihu. Vychutnejte si to jednoduchým jehněčím a radicchiovým pokrmem The New York Times. Nemusí být tak hezké jako některé z ozdobných kotletů, které vidíte v restauracích, ale chuť vás vyrazí.

Složení:

  • 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje a další
  • 4 (10-unce, 1 palec-tlustý) jehněčí rameno kotlety
  • Kóšer sůl
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • 2 velké hlavy radicchio, vnější listy odstraněny
  • 1 polévková lžíce sherry octa
  • 2 stroužky česneku, jemně nasekané
  • 2 lžičky nakrájené čerstvé šalvěje a další

Pokyny: Předehřívejte gril a rošt na olej. Velkoryse nasekejte nasekanou sůl a pepř.

Čtvrtletí radicchio podélně, přičemž jádro neporušené, takže listy drží pohromadě. Umístěte do mísy a jemně promíchejte 2 polévkovými lžícemi oleje a solí a pepřem podle chuti.

Grilované kotlety a radicchio. Vaříme kotlety, dokud nezhnědnou a nevaříme na požadovanou donaritu, asi 4 minuty na stranu pro středně vzácné. Radicchio vařte do měkka a lehce opečené, asi 3 minuty na stranu.

Mezitím promíchejte ocet, česnek a 2 lžičky šalvěje. Dochutíme solí a pepřem.

Přeneste jehněčí maso a radicchio na desky. Dochutíme solí, lžičkovou směsí octa nahoře, ozdobíme další šalvějí a podáváme.

7. Grilované sendviče Merguez s karamelizovanou cibulí, Manchego a majonézou Harissa

Zdroj: iStock

Zapomeňte na spratky a párky v rohlíku. Vaše cookout si zaslouží vítěznou chuť merguez, kořeněné severoafrické klobásy obvykle vyrobené s jehněčím masem. Vše, co potřebujete, je několik dalších ingrediencí, které z něj udělají skvělé jídlo. Líbí se nám tento vydatný sendvič od Serious Eats. Z klobásy a kořeněného máje dostane dvojnásobnou dávku tepla a trochu sladkosti z karamelizovaných cibule. Přestože tato metoda zahrnuje recepty na všechny komponenty, nakoupená majonéza a klobása budou stejně dobré.

Složení:

  • ⅓ šálek majonézy
  • 1 polévková lžíce harissa
  • 8 odkazů sloučení
  • 1 francouzská bageta
  • ⅓ šálek extra panenského olivového oleje
  • ½ šálku karamelizované cibule
  • Cheese libra sýr Manchego, strouhaný
  • 1 parta čerstvého koriandru

Pokyny: Mix majonézu a harissy zkombinujte v malé misce. Dát stranou.

Zapalte jeden komín plný uhlí. Poté, co pokrytý šedým popelem, nalijte do grilu, a uspořádat na jedné straně roštu. Vložte rošt na místo a nechte jej předehřát 5 minut. Vyčistěte a naolejujte grilovací rošt. Vařte klobásu na horké straně grilu, dokud není opečená a zcela vařená, 4 až 6 minut. Převeďte na talíř.

Plátky bagety na čtyři porce po 6 palcích. Rozdělte každou část na polovinu a uvnitř kartáčujte olejem. Grilovaná bageta, odříznutá stranou dolů, dokud není lehce zhnědlá, asi 1 minutu. Vyjměte na talíř.

Horní spodní část každé bagety se 2 uzeninami, 2 lžícemi cibule, sýrem a několika větvičkami koriandru. Naneste majonézu harissa na horní polovinu baget a vložte ji na místo. Sloužit.

Více z kulturního podváděcího listu:

  • 7 fantastických receptů na žebra, které vás promění v mistra grilu
  • Tento Ricotta, parmazán a pražený česnek dip dělá perfektní svačinu
  • Video Game Vacation: 5 skutečných míst k návštěvě z videoher

kde jsou teď duggari 2017