6 receptů na pikantní ruční koláče, které můžete jíst na večeři

Ručně vyráběný masový koláč může být jedním z nejuniverzálnějších potravin, přičemž téměř každá kultura nabízí svůj vlastní pohled na malé pečivo plněné pikantní a masovou náplní. A není divu. Ať už pocházejí z Číny, Ruska nebo Michiganského poloostrova, tyto chutné speciality jsou pohodlné a plní komfortní jídlo.

Zatímco základní prvky masového koláče mají sklon být stejné bez ohledu na jeho kulinářský původ, specifika se liší. Hluboké-smažené nebo pečené, s náplní patří mleté ​​hovězí, jehněčí, vepřové a všechny druhy koření, ruční koláče jsou neuvěřitelně univerzální a neuvěřitelně chutné. Jsou také ideální pro dnešní rušný životní styl, protože většina z nich lze snadno zmrazit a znovu ohřát na pozdější stravování, díky čemuž jsou ideální pro obědy na poslední chvíli a nouzové občerstvení.



1. Natchitoches Masové koláče

Masové koláče | Zdroj: iStock

Masový koláč Natchitoches je specialitou Louisiana, která je podobná empanadě. Tradičně se plní mletým hovězím masem, vepřovým masem, paprikou a směsí koření. Tento recept od šéfkuchaře Johna Folse & Company dělá 4 koláče.

Složení:

  • ½ libry mletého hovězího masa
  • ½ libry mletého vepřového masa
  • ½ šálku oleje na vaření
  • ½ šálky nakrájené cibule
  • ½ šálky nakrájeného celeru
  • ¼ šálek nasekané zelené papriky
  • ¼ šálek nasekané červené papriky
  • 1 polévková lžíce nakrájeného česneku
  • 2 šálky hovězího masa
  • 2 skořápky (9 palců)
  • 1 vejce
  • ½ šálku vody
  • Sůl a prasklý černý pepř podle chuti

Pokyny: Předehřívejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita.



Zahřejte olej na pánvi s masem se silným dnem na středně vysokou teplotu. Hovězí a vepřové maso nakrájejte, dokud nezhnědne, za stálého míchání, dokud se veškerá tekutina neodpaří. Do pánve přidejte cibuli, celer, papriku a česnek a vařte další 3 až 5 minut nebo dokud nezměkne zelenina.

Pokračujte ve vaření masa a papriky přibližně jednu hodinu a podle potřeby přidejte hovězí vývar, abyste zabránili slepení. Ochutnejte solí a pepřem. Odstraňte pánev z tepla a nechte vychladnout.



Koláč těsto nakrájejte na koláče a každou nakrájejte na polovinu. Lžičku velkorysé části vařené masové směsi nalijte na koláč. Rozšlehejte vejce a vodu, potom kolem kartáčku obtočte, přehněte a okraje přitlačte vidličkou. Umístěte na namazaný plech na pečení, udělejte několik malých štěrbin v těstě, aby se vypařila pára, a štětcem pečte další vejce. Pečte 30 minut při 400 stupních Fahrenheita, nebo upečte koláče, pokud dáváte přednost.

2. Sfeehas

Talíř sfeehas | Zdroj: iStock

Sfeehas je libanonský masový koláč plněný mletým hovězím nebo jehněčím masem, rajčaty a směsí melasy z granátového jablka, tahini, sumaku a dalších koření. Tento recept od Little Spice Jar připravuje 16 velkých porcí nebo 32 předkrmů.

john nolan lapd

Složení:

Na těsto

  • 3⅔ šálku mouky na mletí a navíc na těsto
  • 3 polévkové lžíce sušeného mléka
  • 3 čajová lžička rychle rostoucí aktivní suché droždí
  • ¼ lžička soli
  • 2 lžíce cukru
  • ¾ šálku řepky nebo rostlinného oleje
  • 2 velká vejce, pokojová teplota
  • 1 šálek teplé vody (mezi 105 a 115 ° Fahrenheita)

Pro plnění

  • 2 polévková lžíce ghee (vyčištěné máslo)
  • 1 velká cibule, nasekané
  • 3 rajčata, nakrájená na kostičky
  • 1 libra mletého hovězího nebo jehněčího masa
  • 2 lžičky soli
  • 1 čajová lžička skořice
  • 1 lžička koření
  • ¼ lžička kajenského pepře
  • 2 polévkové lžíce práškového sumaku
  • 6 lžic tahini pasty
  • 2 polévkové lžíce granátového jablka melasy
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 2 polévkové lžíce nasekané petrželky

Pokyny: Chcete-li těsto, smíchejte mouku, sušené mléko, droždí, sůl a cukr ve velké míse a šlehačce. Uprostřed směsi mouky proveďte depresi a přidejte olej a vejce. Při přidávání vody použijte dřevěnou lžící.

Když se těsto začíná sbírat, přeneste ho na pracovní plochu a hněte po dobu 3 až 4 minut (v tomto okamžiku si těsto opravdu nedrží svůj tvar). Vraťte se do mísy a volně přikryjte plastovým obalem nebo ručníkem, odložte stranou na teplé místo a nechte 1 hodinu stoupat.

Když čekáte, až se těsto zvedne, připravte náplň. Zahřejte ghí ve velké pánvi na střední teplo. Přidejte cibuli a opékejte 3 minuty, dokud nezačnou být průsvitné. Přidejte mleté ​​hovězí nebo jehněčí maso. Maso vařte po dobu 10 až 12 minut, dokud zcela nepeče. Zvyšte teplotu na středně vysokou a přidejte rajčata. Vařte dalších 8 až 9 minut, dokud rajčata nezačnou scvrkávat a většina tekutiny se neodpaří.

Do pánve přidejte sůl, skořice, koření, kajenský pepř a sumac a promíchejte. Přidejte tahini pastu a melasu z granátového jablka. Nechte to vařit ještě 1 minutu. Odstraňte z tepla, přidejte citronovou šťávu a nasekanou petrželku a nechte vychladnout po dobu 15 až 20 minut.

Chcete-li sestavit koláče, rozdělte těsto, buď na 16 kuliček stejné velikosti, nebo 32 kuliček pro sfeehas velikosti předkrm. Na pracovní plochu naneste trochu mouky. Roll moučku do mouky (těsto bude stále cítit trochu mastně). Rozbalte každou kouli těsta do kruhu.

Vyrovnejte dva nebo tři plechy na pečení s pergamenovým papírem. Umístěte 2 polévkové lžíce náplně do středu (pokud děláte sfeehas o velikosti předkrm, použijte 1 polévkovou lžíci). Uchopte 2 konce a zvednutím zakryjte náplň. Špaček těsta, jak jdete vytvořit pečeť, zastavte se ve středu. Zvedněte zbývající stranu nahoru a sevřete střed a dolů obě strany (chcete vytvořit tvar trojúhelníku). Umístěte na připravený plech. Opakujte, dokud nesestavíte všechny koláče.

Do trouby umístěte dva stojany ve stejné vzdálenosti od sebe. Předehřejte troubu na 425 stupňů Fahrenheita. Nechte sfeehas odpočívat po dobu 10-15 minut, dokud se trouba zahřeje. Pak pečte 12 až 15 minut, nebo dokud koláče nezmění na zlatohnědou barvu. Podávejte jim teplé nebo při pokojové teplotě se studeným řeckým jogurtem jako máčací nebo citronový klín.

Pečené koláče lze skladovat v mrazničce až 2 měsíce; pro ohřátí vařit v troubě při 250 ° Fahrenheita po dobu asi 12 až 15 minut.

3. Čínský masový koláč

Čínské masové koláče Zdroj: iStock

Čínský masový koláč je trochu jako větší verze samolepky na hrnce. Tato verze z kuchařské knihy Omnivore je vyrobena z hovězího masa a jarní cibulky a ochucená zázvorovou a sójovou omáčkou.

Složení:

Na těsto

  • 500 gramů (17 uncí) víceúčelové mouky a navíc k natírání rukou
  • 1 šálek vody
  • 1 polévková lžíce rostlinného oleje a více na vaření

Pro plnění

  • Libové mleté ​​hovězí maso o hmotnosti 350 gramů
  • 1 polévková lžíce mletého zázvoru
  • 1 polévková lžíce vína Shaoxing nebo japonského saké
  • 1 polévková lžíce lehké sojové omáčky
  • 2 lžičky tmavé sojové omáčky
  • ¼ lžička čerstvě mletého pepře Sichuan (nebo černého pepře)
  • 1 cibule, jemně nasekané (asi 14 uncí)
  • 1 mrkev, mletá (asi 4 unce)
  • 1 lžička cukru
  • 1½ lžičky soli
  • 1 polévková lžíce sezamového oleje

Pokyny: Chcete-li těsto, přidejte mouku do mísy. Smíchejte při nízké rychlosti a postupně přidávejte vodu. Pokračujte v míchání, dokud povrch těsta nebude hladký, asi 8 minut. Těsto zabalte do plastového obalu a nechte jej stát nejméně 30 minut až 3 hodiny.

Když těsto spočívá, připravte náplň. Ve velké míse promíchejte hovězí maso, zázvor, víno, obě sojové omáčky a pepřové kukuřice Sichaun, dokud se tekutina úplně nevstřebá. Nakrájejte zeleninu.

Chcete-li připravit koláče, přidejte rostlinný olej do malé misky. Prach velké prkénko a ruce moukou. Těsto několikrát přeneste na prkénko a hnětte (těsto by mělo být měkké, pružné a hladké). Rozdělte na dva stejné díly; Vraťte jeden kus do misky a přikryjte jej plastovým obalem.

Roll druhou polovinu těsta do koule. Zatlačte jej do plochého kruhu a poté jej převalte do tenkého kruhového kruhu o tloušťce asi 1/8 palce. Kartáč s tenkou vrstvou oleje. Lehce posypte solí a znovu štětcem. Srolovat kruh tak, že máte dlouhou trubici nebo tyčinku těsta, a poté nakrájet na 6 stejných kusů.

Zakryjte všechny kromě jednoho ze 6 kusů plastovým obalem. Řezané strany kusu sevřou k sobě, aby se utěsnily, a pak se sbalí na tenký disk (pro každý koláč se vytvoří vrstvená krusta).

meghan markle ruce

Do hovězí směsi přidejte cibuli, mrkev, sůl a cukr. Dobře promíchejte. Přidejte sezamový olej a znovu promíchejte. Nabijte 2 až 3 polévkové lžíce hovězí náplně a položte ji na polovinu kruhu těsta. Přeložte pečivo přes náplň a pak jej zalepte. Zakryjte plastovou fólií a opakujte proces sestavení zbytku koláčů.

Chcete-li vařit, umístěte polévkovou lžíci oleje do velké nepřilnavé pánve na mírné teplo. Umístěte koláče do pánve (nenatlačujte pánev) a kartáčujte olejem. Zakryjte, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte, dokud dna nezmění na zlatohnědou, asi 3 nebo 4 minuty. Překlopte koláče, přikryjte a vařte další 3 až 4 minuty, dokud druhá strana nezmění na zlatohnědou. Podáváme teplé s černým octem pro namáčení.

4. Maso Piroshki

Košík plněný piroshki | Zdroj: iStock

Piroshki jsou ruská houska nebo koláč plněné masem nebo jinými náplněmi. Tato verze z připravené spíž je plná směsí hovězího masa a cibule, ale pokud chcete, můžete nahradit jiný druh mletého masa. Těsto se zakysanou smetanou.

Složení:

Na těsto

  • 3 šálky mouky
  • 1 čajová lžička prášku do pečiva
  • 1 lžičková sůl
  • 1 lžíce granulovaného cukru
  • ½ šálku studeného másla
  • 2 velká vejce
  • 1 šálek zakysané smetany

Pro plnění

  • 1 libra mletého hovězího masa
  • 1 velká cibule, jemně nasekaná
  • 1 polévková lžíce mouky
  • ½ šálku vody nebo vývaru
  • 3 polévkové lžíce kysané smetany
  • 2 vajíčka natvrdo, nasekaná
  • 3 lžíce čerstvého kopru, sekané
  • Sůl podle chuti
  • Černý pepř podle chuti
  • 1 vejce, lehce zbit, pro zasklení

Pokyny: Chcete-li těsto připravit, prosejte mouku, prášek do pečiva, sůl a cukr do mísy. Nakrájejte máslo na kostky o velikosti 2,5 cm a přidejte je do moučné směsi. Pomocí noža na pečivo nakrájejte máslo na mouku, dokud není směs konzistence ovesné vločky.

Přidejte vejce a zakysanou smetanu do jiné mísy. Rozšlehejte, dokud nebude hladký. Přidá se do moučné směsi a míchá se, dokud se nezkombinuje. Přeneste na pomoučenou pracovní plochu a několik minut hněte, pak se zformujte do koule, přikryjte a nechte 1 hodinu vychladnout v lednici.

Jakmile těsto vychladne, naplňte ho. Maso uvařte v pánvi, dokud zcela nepeče, poté přidejte cibuli a osmažte dalších 10 minut. Posypeme moukou na směs masa a cibule a ještě asi minutu vaříme, dokud nezhoustnou šťávy z pánve. Pak přidejte vodu a promíchejte, aby se omáčka. Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte a zkombinujte a poté odstraňte z tepla. Podle chuti přidejte nasekaná vejce a sůl a pepř.

Předehřejte troubu na 375 stupňů Fahrenheita. Rozdělte těsto na polovinu a vraťte jednu polovinu do chladničky, aby zůstalo chlazené. Při práci na pomoučeném povrchu těsto rozvařujte, až je asi about palce tlusté. Řezané do 12 kol, každý o průměru 6 palců.

Umístěte 3 polévkové lžíce náplně na jednu polovinu těsta. Přeložte druhou polovinu těsta přes náplň a utěsněte vidličkou. Pokračujte, dokud nesestavíte všechny piroshki.

Namažte plech na pečení nebo jej vyrovnejte s pergamenem. Použijte vidličku k vytržení několika otvorů v každém piroshki pro odvětrání páry. Lehce kartáčujte rozšlehaným vejcem a poté pečte 20 minut, dokud se nezhnědnou.

5. Sambusa s Ground Beránek

Jehněčí sambusy | Zdroj: iStock

Somálské sambusy jsou úzce spjaty s indickými samosami a jsou smažené trojúhelníkové pečivo plněné hovězím masem nebo jinými náplněmi; často jim slouží během ramadánu. Tato verze od Serious Eats používá spíše obaly na vajíčka než domácí těsto, takže je relativně snadné připravit tyto chutné pochoutky.

vrchol a jenny

Složení:

  • Rostlinný olej
  • 1 střední cibule, jemně nasekané
  • 1 libra 85% libového mletého hovězího masa
  • 2 polévkové lžíce sušené petrželky
  • 1 čajová lžička kari a více podle chuti
  • 1 stroužky česneku, mleté
  • 1 lžička košer soli
  • ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • 1 balení obalů na vajíčka
  • Voda pro těsnění

Pokyny: Ve velké pánvi ohřejte 1 polévkovou lžíci oleje na střední teplotu. Přidejte cibuli a vařte asi 4 minuty, za občasného míchání, dokud nezměkne. Vmíchejte hovězí maso, petržel, kari, česnek, sůl a pepř a vařte asi 5 minut za stálého míchání, aby se hrudky rozpadly, dokud maso již nebude růžové. Ochutnejte a přidejte další kari prášek, pokud chcete. Přeneste masovou směs do střední mísy a ochlaďte na pokojovou teplotu. Otřete pánev.

Vyrovnejte plech na pečení s pergamenovým papírem. Rozstříhejte každý obal na rolku na polovinu diagonálně. Při práci s jedním trojúhelníkem najednou lehce otřete okraje obalu vodou. Přeložte dlouhou stranu trojúhelníku na polovinu, sevřením okraje jej utěsněte a vytvořte malý šálek.

Umístěte velkorysou polévkovou lžíci masové směsi do šálku, poté přetáhněte otevřenou chlopeň obalu přes šálku a zatlačením ji utěsněte. Jakmile je každá sambusa hotová, položte ji na plech. Když je list plný, přikryjte sambuzy dalším kusem pergamenu a pokračujte ve vrstvování hotovými sambusami.

Vyrovnejte talíř s několika vrstvami papírových ručníků. Na pánvi zahřejte asi 1 palec oleje, dokud teploměr na hluboké smažení neodečte 365 stupňů Fahrenheita až 375 stupňů Fahrenheita, nebo štipku bublin mouky a prskání v oleji. Přidejte polovinu sambusů k oleji a vařte 2 až 4 minuty, otáčejte jednou, dokud na obou stranách nezhnědnou. Pomocí kleští nebo sběrače přeneste sambuby na talíř s vložkou na papírové ručníky a krátce odtékejte. Opakujte se zbývajícími sambusy. Sloužit.

6. Michigan Pasties

Michiganské paštičky Zdroj: iStock

Michiganské paštiky jsou americkou verzí Cornishských paštik, kterou do USA přivezli horníci Cornishů, kteří pracovali na horním poloostrově státu. Tato verze z Lawry's Pasty Shop (přes NPR) je plná hovězího masa a směsi brambor, cibule a rutabaga.

Složení:

Pro kůru

  • 2 šálky mouky
  • ⅔ zkrácení šálku
  • ½ šálku vody
  • Dash sůl

Pro plnění

  • ¾ libra mleté ​​upínací pouzdro nebo steak z kostiček
  • 3 šálky nakrájené brambory
  • ½ šálky nakrájené cibule
  • ½ šálku rutabaga
  • 2 polévkové lžíce sušené petrželky
  • Sůl a pepř na dochucení

Pokyny: Předehřívejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita.

Nakrájejte tuk na mouku a sůl, přidejte vodu a promíchejte, dokud se dobře nerozmíchá. Formujte do čtyř koulí a chill. Obalte se spoustou mouky a najeďte do kruhů.

Všechny přísady smíchejte ve velké misce. Rozdělte na čtyři stejné části a umístěte do středu každé kůry. Přeložte a utěsněte okraje. Pečeme 50 až 60 minut.

Sledujte Megan na Twitteru @ MeganE_CS

Více z kulturního podváděcího listu:
  • 7 zdravých kuřecích prsních receptů na večeři dnes večer
  • 7 opravdu lehkých domácích receptů na koření
  • 6 jednoduchých receptů Crockpot, které vám pomohou budovat svaly