5 chutných rybích receptů, které jsou ideální pro zimu

Možná si myslíte, že mořské plody jsou letní jídlo, ale tam se mýlíte. Existuje spousta receptů na ryby a měkkýše, které jsou dostatečně útulné pro chladné večery, a vyzdvihujeme to nejlepší z nich. Bez ohledu na váš patro najdete v tomto seznamu recept, který vás osloví. A to vše je skvělá pauza od těžkého pohodlí, které si obvykle užíváme v zimě.

1. Treska s pancettou, artyčoky a olivami

Ryby | iStock.com



Krása této tresky z Fine Cooking je, že vaše ryby, omáčka a příloha se vaří v jedné pánvi. Je to snadný recept s jednoduchým úklidem, ale stále přináší sofistikovanou rybí misku, která zaujme i ty nejlepší kuchaře. Obzvláště se nám líbí slaný kousek z pancetty a oliv.



Složení:

  • 4 (6-unce) kousky čerstvého filé z tresky
  • Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 2 unce pancetta, nakrájené na kostky o velikosti inch palce
  • 1 středně žlutá cibule nakrájená na kostky o velikosti inch palce
  • 1 čajová lžička čerstvých listů tymiánu
  • ⅛ až ¼ lžička drcených vloček červené papriky
  • ½ šálku suchého bílého vína
  • 1 (15 uncí) může nakrájená rajčata ohněm pečená v šťávě
  • 1 šálek marinovaných artičokových srdcí, vyčerpaný a nasekaný
  • ½ šálku velké zelené olivy, postavené a rozpůlené

Pokyny: Treska poklepejte na sucho a dochutíme solí a pepřem. Zahřejte olej ve 12 palcové nepřilnavé pánvi na středně vysoké teplo. Přidejte pancettu a vařte za míchání, dokud není svěží a zlatá, 2 až 4 minuty. Pomocí štěrbinové lžíce přeneste pancettu na talíř lemovaný papírovými ručníky a tuk ponechejte v pánvi.

Přidejte rybu do pánve a vařte do mírně zlatého asi 3 minuty. Překlopte a přeneste na talíř, nahoře nahoře. Přidejte na pánvi cibuli, tymián a pepřové vločky; vařte za stálého míchání, dokud cibule není měkká, asi 4 minuty. Přidejte víno a vařte, dokud není pánev téměř suchá, asi 1 minutu. Přidejte rajčata a jejich šťávu, artyčoky a olivy. Vařte příchutě, občas zamíchejte, asi 2 minuty.



Teplo zahřejte na střední hodnotu a vhoďte ryby do omáčky tak, aby byla opálená strana odkrytá. Přikryjeme a vaříme, dokud ryba není neprůhledná a nepromokne, asi 3 minuty. Posypte pancettou, rozdělte mezi lemované talíře nebo široké, mělké mísy a podávejte.

2. Rybí guláš

Rybí guláš | iStock.com



Pokud potřebujete přestávku od hovězího masa, je tento guláš z mořské plody Food Network lístkem. Poskytuje dokonale ochucené dušené maso s bílou rybou dle vašeho výběru a slouží jako hlavní chod. Pro tuto lahodnou misku uděláte tmavou roux, podobnou té, která se používá při vaření guma. Přestože tento krok vyžaduje dostatečnou pozornost, výsledky stojí za námahu.

Složení:

  • 1 ½ libry filé okouníka nebo jiné pevné bílé ryby, jako je kanic, buben nebo kanice
  • 1 polévková lžíce plus 1 čajová lžička Rustikální rub
  • ⅓ šálek rostlinného oleje
  • ⅓ šálky mouky
  • 1 šálek nakrájeného celeru
  • 1 šálek nakrájenou cibuli
  • ½ šálky nakrájené papriky
  • 2 mírné zelené papriky nebo banánové papriky, podélně nakrájené na plátky a naočkované
  • 2 bobkové listy
  • 1 polévková lžíce mletého česneku
  • 2 šálky nakrájených loupaných a nasazených rajčat nebo 2 šálky nakrájených konzervovaných rajčat
  • 1 šálek vody
  • 1½ šálku kuřecí vývar
  • ¾ lžičková sůl
  • ¼ čajová lžička kajenský pepř
  • ¼ šálek nasekané zelené cibule
  • 2 polévkové lžíce nasekané petrželky

Pokyny: Nakrájejte rybí filé na 3 palcové kousky. Dochutíme 1 polévkovou lžící rubu. Odložte stranou v lednici.

Vytvořte roux kombinací oleje a mouky ve velké litinové nebo smaltované litinové nizozemské peci na mírném ohni. Míchejte pomalu drátěnou metlou nebo dřevěnou lžičkou asi 15 až 20 minut, nebo dokud se roux nestane tmavě hnědou, barva čokolády. Přidejte celer, cibuli, papriku a chilli papričky.

Vařte za stálého míchání po dobu 6 až 7 minut. Přidejte bobkový list a česnek a vařte asi 2 minuty. Přidejte rajčata, vodu a zbývající 1 čajovou lžičku. Snižte teplotu na střední a nízkou teplotu a vařte, odkryjte, asi 1 hodinu, nebo dokud se na povrchu neobjeví tenký olejový film. Míchejte občas, aby se zabránilo přilepení směsi.

Zvyšte teplotu na střední, přidejte vývar, sůl a kajenský pepř a vařte asi 15 minut. Ryby položte do směsi a vařte 10 až 15 minut, nebo dokud se ryby snadno nerozvětvují vidličkou. Během posledních 5 minut vaření přidejte zelenou cibuli a petrželku. Odstraňte bobkové listy. Podávejte horké.

3. Losos pečený losos s pastinákem, bramborami a hráškem

Losos pečený v troubě | iStock.com

Losos je skvělý i v zimě a tento recept od Epicurious to dokazuje. Lososové hvězdy spolu s pastinákem, hráškem a bramborami připravují lahodnou a výživnou večeři. Ještě lépe se tento recept snadno připravuje.

Složení:

  • Nepropustný rostlinný olejový sprej
  • 1 libra červenohnědé brambory, loupané, tenké plátky
  • 8 uncí pastinák, oloupané, tenké plátky
  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • 1⅓ šálky zmrazeného zeleného hrášku, nezmrzlé
  • 4 filety z lososa bez kůže (6 uncí, 1 palec)
  • 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého tymiánu nebo 1 sušená lžička
  • Citronové klíny

Pokyny: Předehřívejte troubu na 450 stupňů Fahrenheita. Lehce postříkejte okrajovou pečicí desku rozprašovačem rostlinného oleje. Ve velké míse smíchejte brambory, pastinky a olej. Posypeme solí a pepřem. Rozložte zeleninu na připravený plech. Zeleninu pečte až do začátku zjemnění, asi 20 minut. Otočte zeleninu; pokračujte v pečení až do něhy a začněte zhnědnout asi 10 minut.

Odstraňte zeleninu z trouby. Zeleninu vtlačte do středu plechu na pečení a vytvořte základnu pro lososa. Posypeme hráškem. Uspořádejte lososa na vrcholu zeleniny. Posypeme tymiánem, solí a pepřem. Pečte, dokud ryba není v centru jen neprůhledná, asi 10 minut. Převeďte ryby a zeleninu na talíře. Ozdobte citronem.

4. Zimní salát s mušlemi Sautéed Bay

Horké greeny jako escarole budou dobře fungovat iStock.com

Pokud potřebujete detox z těžkých zimních jídel, zkuste tento salát z Bon Appétit. Poté, co necháte své mušle marinovat, jednoduše je na pár minut opečete v pánvi, položíte na vrchol salátu a poté podáte. Tento recept živí 8 jako předkrm, ale je stejně příjemné na lehkou večeři nebo oběd.

Složení:

  • 2 polévkové lžíce pomerančové šťávy
  • 1½ lžíce plus 2 lžičky balzamického octa
  • ¼ šálek plus 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
  • 2 velké pomeranče
  • 1 lžička strouhané pomerančové kůry
  • 1 čajová lžička strouhané limetky
  • 1 čajová lžička čerstvé limetkové šťávy
  • ¼ lžička mletého černého pepře
  • Mušle na 1 libru
  • 10 šálků (lehce zabalených) smíšených hořkých zelenin
  • 16 hroznových rajčat na polovinu

Pokyny: Rozšlehejte pomerančový džus a 1½ lžíce octa ve střední misce. Rozšlehejte ¼ šálku oleje. Dochutíme solí a pepřem. Řez, loupání a dřeň z pomerančů; řez mezi membránami k uvolnění segmentů.

Rozšlehejte 1 polévkovou lžíci oleje, pomerančovou kůru, limetkovou kůru, limetkovou šťávu, pepř a 2 lžičky octa v misce na marinádu. Smíchejte mušle do marinády. Nechte stát 10 minut.

Zahřejte velkou nepřilnavou pánev na vysokou teplotu. Přidejte mušle s marinádou a restovaným masem, dokud se nevaří, asi 2 minuty. Hovězí mušle ochutnejte solí.

studny od bakaláře

Vyhoďte oranžové segmenty, smíšené greeny a rajčata ve velké míse s dostatečným dresinkem na srst. Rozdělte salát mezi talíře. Na saláty položte mušle.

5. Krevety a andělské vlasy Fra Diavolo

Krevety těstoviny Pixabay

Pokud toužíte po večeři bohaté na sacharidy, tato těstoviny s krevetami z Cooking Channel jsou tou správnou cestou. Zatímco prezentace by mohla vypadat komplikovaně, skutečně jde o to, aby se vařily těstoviny, restovaly krevety a omáčkala. Nejlepší ze všeho je, že se budete chowowing za něco přes 30 minut.

Pokyny:

  • 1 libra andělské vlasy těstoviny
  • 6 lžic extra panenského olivového oleje
  • 1 šálek nakrájenou cibuli
  • 3 polévkové lžíce mletého česneku
  • 2 až 3 lžičky drceného červeného pepře, podle chuti
  • 1/2 šálků rajčatové omáčky
  • 2 polévkové lžíce rajčatové pasty
  • 1/2 liber krevety, loupané a deveined
  • 1 čajová lžička soli a více vody na těstoviny
  • 2 polévkové lžíce nasekané čerstvé petrželky
  • ½ šálky strouhaného parmezánu, volitelně

Pokyny: Přiveďte k varu velký hrnec slané vody. Přidejte těstoviny a vařte, až stěží něžně, asi 4 minuty. Vypusťte těstoviny, rezervujte 1 šálek vody na vaření a odložte stranou.

Postavte 14palcovou pánev na saute na středně vysokou teplotu a přidejte olivový olej. Jakmile je olej horký, přidejte cibuli a vařte, dokud není lehce karamelizováno a vadnuto, 3 až 4 minuty. Přidejte česnek a opékejte, dokud nebude voňavý, asi 30 sekund. Přidejte drcený červený pepř a krátce restujte; poté přidejte rajčatovou omáčku a rajčatovou pastu. Vařte, dokud se omáčka nezmění asi o ½ asi 3 minuty. Přidejte krevety do omáčky a vařte 2 minuty.

Přidejte na pánev těstoviny a rezervovanou vodu na vaření a vařte, dokud těstoviny nezahřívají a nelakují omáčkou, 3 minuty. Těstoviny osolte solí a ozdobte petrželkou. Přehrajte, abyste kombinovali, a podávejte s nastrouhaným sýrem, pokud je používáte a chcete.